Cọng rong biển xào rau củ đậm đà sau khi khử mặn
Món ăn kèm xào cọng rong biển đã ngâm xả bớt vị mặn cùng với tỏi và các loại rau củ
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm thanh đạm xào cọng rong biển ướp muối sau khi đã rửa sạch vị mặn vừa phải cùng hành tây và cà rốt. Điểm mấu chốt để nêm nếm vừa miệng là cẩn thận điều chỉnh lượng muối tùy theo độ mặn còn lại trong cọng rong biển. Phần cọng rong biển còn lại bạn cũng có thể chần sơ rồi làm món trộn chua ngọt rất ngon.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu cọng rong biển xào
- Cọng rong biển ướp muối450 g
- Hành tây1/4 củ
- Cà rốt1/3 củ
Gia vị cọng rong biển xào
- Muối1 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường0.5 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang
Nguyên liệu cọng rong biển trộn chua ngọt
- Cọng rong biển450 g
- Cà rốt1/3 củ
Gia vị cọng rong biển trộn chua ngọt
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- Đường1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu mè
- Mè rang
- Cọng rong biển ướp muối cần rửa sạch lớp muối, bóp kỹ rồi xả sạch, sau đó ngâm nước lạnh để nhả bớt mặn. Những sợi to chưa tách đều thì dùng tay xé nhỏ.
- Hãy điều chỉnh lượng muối tùy theo độ mặn của cọng rong biển.
- Cho thêm hành tây vào món trộn chua ngọt cũng rất ngon.
- Nếu lượng cọng rong biển nhiều, bạn có thể giữ nguyên muối một nửa để bảo quản rồi dùng dần.
Cách làm
Rửa sạch lớp muối trên cọng rong biển ướp muối, dùng tay bóp kỹ rồi xả sạch, sau đó ngâm vào nước lạnh để khử bớt mặn. Những chỗ sợi còn to chưa tách đều thì dùng tay xé sợi nhỏ. Khi độ mặn đã giảm vừa phải, vớt ra để thật ráo nước.
Cắt thành từng khúc vừa ăn.
Thái sợi một ít hành tây và cà rốt.
Láng dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm vào xào thơm.
Cho cọng rong biển vào xào. Khi mùi tỏi đã hòa quyện thơm nức, trút ra đĩa riêng.
Xào cà rốt. Rắc thêm một chút muối.
Cho hành tây vào xào cùng một chút muối. Không xào quá lâu làm hành bị mềm nhũn, chỉ cần xào tái nhẹ.
Cho cọng rong biển, cà rốt và hành tây vào đảo đều cùng nhau. Khi rửa nếu cọng rong biển vẫn còn chút vị mặn thì bạn hãy nếm thử rồi mới điều chỉnh lượng muối. Đừng vội vàng cho muối ngay từ đầu. Mình đã xả hết sạch vị mặn nên nêm 1 muỗng cà phê muối và thích vị hơi ngọt nên thêm một chút đường. Cuối cùng cho dầu mè và mè rang vào đảo đều là hoàn thành.
Cách sơ chế giống hệt bước 2 của món xào ở trên. Cắt thành khúc vừa ăn rồi chần sơ qua nước sôi. Trộn trực tiếp cũng được nhưng chần sơ sẽ giúp cọng rong biển bớt cứng.
Xả qua nước lạnh rồi vắt thật ráo nước, cho cà rốt và hành tây thái sợi vào cùng các loại gia vị rồi bóp đều. Tương tự, hãy điều chỉnh lượng muối tùy theo độ mặn của cọng rong biển.
Mẹo của Ppunwife
- Không nên xào hành tây quá kỹ làm mất độ giòn, chỉ xào vừa chín tới.
- Khi sơ chế có thể cọng rong biển vẫn còn mặn, vì vậy bạn cần nếm thử để điều chỉnh lượng muối và không nên cho nhiều muối ngay từ đầu.
- Khi làm món trộn chua ngọt, chần sơ cọng rong biển qua nước sôi sẽ giúp sợi rong biển mềm hơn, không bị cứng dai.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để điều chỉnh độ mặn của cọng rong biển?
Rũ bỏ lớp muối, bóp rửa kỹ rồi ngâm vào nước lạnh để nhả bớt mặn. Sau đó kiểm tra lại vị mặn còn lại rồi nêm lượng muối cho phù hợp khi xào.
Tại sao nên chần sơ khi làm món cọng rong biển trộn chua ngọt?
Trộn trực tiếp vẫn được nhưng chần sơ qua nước sôi giúp kết cấu cọng rong biển mềm mại hơn, bớt cảm giác cứng dai.
Có cách nào ăn cọng rong biển xào ngon hơn không?
Thêm một chút gochujang (tương ớt Hàn Quốc) rồi trộn cùng cơm ăn sẽ mang lại hương vị mới lạ rất ngon.
Bí quyết giữ độ giòn khi xào hành tây là gì?
Chỉ nên xào sơ nhẹ tay trên lửa, tránh xào quá lâu khiến hành tây bị mềm nhũn.
