脱盐后搭配蔬菜炒出的炒海带梗
将泡水脱盐后的裙带菜梗与大蒜及蔬菜一同翻炒制成的小菜
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要点
将盐渍裙带菜梗的盐分适度清洗脱盐后，与洋葱、胡萝卜一同清爽翻炒的佐餐小菜。根据裙带菜本身残留的咸淡细致调节盐量，是调好味道的关键诀窍。剩下的裙带菜梗还可以焯水后做成酸辣爽口的凉拌裙带菜梗。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
炒海带梗食材
- 盐渍裙带菜梗450g
- 洋葱1/4个
- 胡萝卜1/3个
炒海带梗调料
- 盐1小勺
- 蒜末1大勺
- 白糖0.5小勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻
凉拌裙带菜梗食材
- 裙带菜梗450g
- 胡萝卜1/3个
凉拌裙带菜梗调料
- 辣椒粉2大勺
- 盐1小勺
- 白糖1大勺
- 醋1大勺
- 蒜末1大勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 盐渍裙带菜梗洗掉盐分，用力揉搓清洗后冲洗干净，再浸泡在冷水中脱盐。没有撕开的部分用手撕细。
- 盐的用量请根据裙带菜梗的咸淡程度进行调整。
- 凉拌时也可以加入洋葱。
- 如果裙带菜梗量比较多，可以留一半保持盐渍状态保存备用。
做法
盐渍裙带菜梗冲洗掉盐分，用力揉搓清洗后冲洗干净，泡在冷水中脱去咸味。像那样没有完全撕开的部分用手撕细。盐分脱得差不多后，彻底沥干水分。
切成适口的长度。
洋葱和胡萝卜也各切一点丝备用。
平底锅中倒入食用油，放入蒜末翻炒。
放入裙带菜梗翻炒。炒出蒜香味后盛入其他盘中备用。
翻炒胡萝卜，撒一点点盐。
洋葱也加少许盐翻炒。不要炒得太软塌，稍微翻炒一下即可。
放入裙带菜梗、胡萝卜和洋葱，像拌匀一样一同翻炒。清洗时如果还带有一点咸味，请尝一下味道后再调整盐量。千万不要一开始就放很多盐。因为我炒的完全没有咸味，所以加了1小勺盐调味，又喜欢带点甜味便稍微加了点白糖。最后加入香油和熟芝麻拌匀即成。
与上述炒制做法的第2步之前都相同。切成适口的长度后，放入沸水中焯烫一下。虽然直接凉拌也可以，但焯水能去除一点硬韧的口感。
用冷水冲洗后彻底沥干水分，加入切好的胡萝卜丝和洋葱丝，放入调料一起拌匀。同样要根据裙带菜梗残留的咸淡程度来调整盐量。
Ppunwife 的小窍门
- 洋葱不要炒得太软，稍微翻炒一下即可。
- 清洗后可能仍残留盐分，一定要尝过味道后再调整盐量，切忌一开始就加很多盐。
- 制作凉拌菜时，将裙带菜梗稍微焯烫一下可以去除生硬感。
常见问题
如何调节裙带菜梗的咸味？
抖落多余盐分并揉搓洗净，随后泡在冷水中脱盐，确认残留的咸淡后再决定炒制时加入的盐量。
做凉拌裙带菜梗时为什么要焯水？
虽然直接拌也可以，但放入沸水中稍加焯烫能让偏硬韧的口感变得更柔嫩适口。
做好的炒海带梗怎么吃更美味？
搭配少许韩式辣椒酱与米饭一起拌着吃，风味别具一格。
炒洋葱时有什么保持口感的窍门吗？
不要炒得过软过塌，快速轻轻翻炒片刻即可。
