爽脆可口的炒海带梗
用葱蒜油搭配料酒彻底去除特有腥味的炒小菜
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要点
将盐渍裙带菜梗脱盐后，放入葱蒜油中翻炒而成的小菜。烹饪过程中淋入料酒去除腥味，再用汤用酱油和盐调出清爽的味道。用简单的食材做出爽脆的口感，是一年四季都很适合搭配米饭的小菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 盐渍裙带菜梗200g（处理后）
- 洋葱1/4个
- 胡萝卜1/5个
- 大葱茎少许
调料
- 汤用酱油1/2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 盐1/2~1小勺
- 香油（或紫苏油）1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 盐渍裙带菜梗中途换水浸泡30分钟左右，洗去盐分。
- 剪掉太硬的部分或附带的裙带菜叶，沥干水分后切成适口的长度。这样处理好的裙带菜梗为200g。处理前大约是350g。
做法
盐渍裙带菜梗中途换水浸泡30分钟左右，洗去盐分。
剪掉太硬的部分或附带的裙带菜叶，沥干水分后切成适口的长度。
这样处理好的裙带菜梗为200g。
处理前大约是350g。
胡萝卜切细丝，洋葱切稍粗一点的丝。
大葱切成葱花，用来炸葱油。
热锅倒油，放入蒜末和大葱炒出香味，注意不要炒糊，
然后放入裙带菜梗充分翻炒。
加入胡萝卜略微翻炒，
再加入洋葱充分翻炒，然后加入料酒翻炒以去腥。
加入汤用酱油翻炒后尝一下味道，如果觉得淡
可以加少许盐翻炒均匀，
最后关火，加入香油、熟芝麻和胡椒粉翻拌均匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 先放蒜末和大葱炒出香味，再炒裙带菜梗，不仅风味更好，也能有效去除裙带菜梗的腥味。
- 翻炒中途加入料酒，可以彻底挥发掉剩余的腥味。
常见问题
盐渍裙带菜梗如何去盐？
中途换水浸泡约30分钟，洗去盐分即可。
减轻裙带菜梗腥味的关键要点是什么？
先在油锅中爆香蒜末和大葱，再放入裙带菜梗翻炒，中途加入料酒挥发掉剩余的异味。
最后放的香油可以用紫苏油代替吗？
材料说明中也可以用紫苏油代替香油，根据个人喜好替换即可。
吃剩的炒海带梗有什么特别的吃法吗？
搭配韩式辣椒酱和香油一起拌饭吃，就是一份很棒的拌饭。
