葱蒜油与料酒去腥、口感脆嫩的炒海带梗

材料

• 未处理干净的裙带菜或偏硬的部分要切掉，梗粗的部分用手撕开。
• 盐分不用完全去除，泡到感觉味道稍淡即可。
• 需要根据裙带菜梗残留的盐分来调整金枪鱼汁的用量。

做法

1. 准备食材

   

   

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   这是盐渍裙带菜梗。

   洋葱和胡萝卜也各准备少许。

2. 处理盐渍裙带菜梗

   

   

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   裙带菜梗刚开始泡水捞出时，会沉淀下这么多盐。

   全部倒掉…

   

   再次换水，泡出裙带菜梗的盐分。

   

   

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   未处理干净的裙带菜或偏硬的部分切掉，梗粗的部分用手撕开。

   

   盐分不用完全去除，泡到感觉味道稍淡即可。

   捞出放在滤网上沥干水分…

3. 切食材

   

   

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   所有食材切成适口且长度相仿的段。

4. 炸蒜油

   

   

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   锅中倒入2~3大勺食用油，加入1大勺蒜末和2大勺葱花，煸炒出香味。

   

   

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   倒入裙带菜梗，为了去除裙带菜梗的腥味，加入2大勺料酒。

   

   在蒜油中翻炒至变软后…

   

   

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   加入提鲜的1大勺金枪鱼汁或汤用酱油，倒入洋葱和胡萝卜一起翻炒。

   需要根据裙带菜梗残留的盐分来调整金枪鱼汁的用量。

   

   

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   加入3大勺水，翻炒至所有食材软嫩多汁。

   如果咸淡不够可以用金枪鱼汁或汤用酱油调味，最后加入1大勺香油、1大勺熟芝麻翻匀即可收尾。

5. 完成

   

   炒海带梗就做好了。

   我去饭店只要看到这道小菜，都会忍不住多吃，非常喜欢。

   

   

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   只要处理好，炒的过程就易如反掌，非常简单。

   做一道美味的裙带菜梗小菜，祝你用餐愉快。

Ppunwife 的小窍门

• 炒的时候用葱蒜油充分翻炒，风味会更好，也有助于去腥。
• 另外加入能带来清甜味的洋葱和料酒，味道也会更好。
• 此外，确认裙带菜梗残留的盐分，从一开始不要把味调得过重也很重要。

常见问题

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