Gầu bò xào giá đỗ béo ngậy và giòn ngọt

Name: Gầu bò xào giá đỗ béo ngậy và giòn ngọt
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Gầu bò thái mỏng (chadolbagi) — 200 g; Giá đỗ xanh — 300 g; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít; Dầu hào — 1 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Dầu mè — 1/2 muỗng canh; Mè rang — 1 muỗng canh

Món xào hảo hạng kết hợp gầu bò béo ngậy cùng giá đỗ xanh được xào nhanh trên lửa lớn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Gầu bò xào giá đỗ béo ngậy và giòn ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn này ướp sơ gầu bò rồi xào trước, sau đó cho giá đỗ xanh vào và đảo thật nhanh trên lửa lớn. Bạn cần tắt bếp trước khi giá đỗ xẹp hẳn để không bị ra nước và giữ được độ giòn. Vị cay cay của ớt giúp cân bằng độ béo ngậy, rất thích hợp để làm món nhắm cùng rượu.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Gầu bò thái mỏng (chadolbagi) (hoặc ba chỉ bò)200 g
Giá đỗ xanh300 g
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1 quả

Gia vị

Tỏi băm1 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít
Dầu hào1 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê
Dầu mè1/2 muỗng canh
Mè rang1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Thay vì gầu bò, bạn có thể dùng ba chỉ bò, thịt ba chỉ heo thái mỏng hoặc thịt bò, thịt heo thái mỏng dùng cho món bulgogi đều được.
Giá đỗ xanh cho nhiều đến mức tưởng như quá tay nhưng khi ăn vẫn thấy thèm, vì vậy tốt nhất bạn cứ cho thật nhiều nhé.

Cách làm

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Nguyên liệu thật sự rất đơn giản. Tất cả chỉ gồm gầu bò, giá đỗ xanh, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Thay vì gầu bò, bạn có thể dùng ba chỉ bò, thịt ba chỉ heo thái mỏng hoặc thịt bò, thịt heo thái mỏng dùng cho món bulgogi đều được.
Cắt ớt thành từng khoanh tròn nhỏ, không quá dày.
Xào thịt
Xào thịt
Làm nóng chảo, rưới một chút dầu ăn rồi cho 1 muỗng canh tỏi băm vào đảo đều để phi thơm.
Cho gầu bò cùng 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và tiêu xay vào xào chung.
Khi xào, miếng thịt nào to quá thì mình dùng kéo cắt nhỏ bớt.
Một lát nữa cho giá đỗ xanh vào cũng sẽ nêm nếm tiếp, nhưng nếu ướp sơ thịt trước rồi xào thì vừa khử được mùi hôi, vừa giúp gia vị thấm đều vào thịt và giá đỗ mà không bị lạc quẻ.
Khi thịt đã chín hẳn và bắt đầu tươm mỡ béo ngậy, cho giá đỗ xanh cùng 1 muỗng canh dầu hào vào rồi đảo 2–3 lần để lớp mỡ béo của gầu bò áo đều quanh giá đỗ.
Từ lúc cho giá đỗ xanh vào, bạn phải tăng lửa thật lớn rồi thao tác tay thật nhanh.
Hoàn thành
Hoàn thành
Cho cả ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ vào đảo nhanh tay, thấy hơi nhạt nên mình cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
Tắt bếp trước khi giá đỗ xẹp hẳn, thêm dầu mè cùng mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Chỉ nên cho một lượng nhỏ dầu mè vừa đủ để dậy mùi thơm béo ngậy thôi nhé.
Ngay cả khi không xào chín kỹ trên chảo, nhiệt nóng còn lại cũng sẽ làm giá đỗ chín vừa ăn.

Mẹo của Ppunwife

Giá đỗ xanh rất nhanh xẹp, vì vậy hãy xào trên lửa lớn và kết thúc khi cảm thấy giá đỗ vừa hơi chín tới, như vậy món ăn sẽ không bị ra nước và giữ được độ giòn ngon hòa quyện tuyệt vời với thịt.
Ướp sơ thịt trước rồi xào sẽ khử sạch mùi hôi, đồng thời giúp gia vị thấm đều vào cả thịt lẫn giá đỗ mà không bị rời rạc vị.
Khi xào trên chảo thấy giá đỗ vừa hơi chín tới thì bạn nên trút ngay ra đĩa, như vậy món ăn sẽ ít bị ra nước và khi thưởng thức vẫn giữ trọn vị giòn ngon sần sật.