香脆爽口的肥牛炒绿豆芽

材料

• 牛胸口肉也可以换成牛五花或薄切猪五花卷，切成薄片的烤肉用牛肉或猪肉也完全可以。
• 绿豆芽哪怕看似放得特别多，吃的时候也会觉得不够，所以一定要多放一些。

做法

1. 准备食材并切配

   

   

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   食材非常简单，只要牛胸口肉、绿豆芽、青阳辣椒和红辣椒就足够了。

   牛胸口肉也可以换成牛五花或薄切猪五花卷，切成薄片的烤肉用牛肉或猪肉也完全可以。

   辣椒切成不太厚的圈。

   炒肉

2. 炒肉

   

   

   

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   热锅后淋入少许食用油，加入1大勺蒜末翻炒煸出香味。

   放入牛胸口肉、1大勺浓口酱油、1大勺料酒以及胡椒粉一起翻炒。

   

   

   

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   翻炒时比较大块的肉可以用剪刀剪小。

   稍后虽然加入绿豆芽后还会调味，但先把肉稍加腌制炒一下，既能去除肉腥味，也能让肉和绿豆芽的味道融合得恰到好处，不会各是各的味道。

   肉完全熟透、煸出浓郁油脂时，加入绿豆芽和1大勺蚝油，翻炒2~3次，让牛胸口肉析出的油脂均匀裹在豆芽上。

   放入绿豆芽后就要转大火迅速翻炒。

   出锅

3. 出锅

   

   

   

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   放入青阳辣椒和红辣椒迅速翻炒均匀，尝一下如果觉得淡，可以加入1/2小勺盐。

   在绿豆芽完全变软塌陷之前关火，加入香油和熟芝麻拌匀即可出锅。

   香油只要加一点点提香即可，不要放太多。

   绿豆芽即使在锅里没有完全熟透，利用余温也能焖至刚好的口感。

Ppunwife 的小窍门

• 绿豆芽很容易变软，一定要用大火翻炒，感觉稍欠一点火候时即可关火出锅，这样既不出水，口感爽脆的豆芽与肉也是绝配。
• 先把肉稍加腌制炒一下，既能去除肉腥味，也能让肉和绿豆芽的味道融合得恰到好处，味道不脱节。
• 在锅里炒到感觉略欠火候就迅速盛入盘中，这样不仅出水少，吃的时候口感也更加爽脆可口。

常见问题

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