10分钟快炒牛五花炒绿豆芽

材料

• 肉可以用牛五花、牛胸口油薄片或薄切五花肉。
• 小葱可以用少量大葱代替，或者直接省略。

做法

1. 准备材料

   

   肉用牛五花、牛胸口油薄片或薄切五花肉都可以。

   准备一包300g的绿豆芽，小葱刚好有剩下的就备了些，用少量大葱代替或者省略都可以。

   辣椒准备青阳辣椒和红辣椒各1个。

2. 切食材

   

   

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   小葱和辣椒一起切成细碎的小圈，牛五花或牛胸口油薄片中间切一刀切短一点。

3. 翻炒

   

   

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   锅中放入牛五花（或牛胸口肉）和浓口酱油1大勺、料酒1大勺...

   

   

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   再加一点胡椒粉，开大火翻炒。

   不用倒油，肉熟透后自然会析出香浓的油脂。

   

   

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   放入绿豆芽、蒜末1大勺和蚝油1大勺，保持大火并不停翻炒。

   如果火太小、炒的时间太长，肉质会变柴，绿豆芽也会变软并开始大量出水。

   这样调料也无法裹在食材上，全渗进汤汁里，味道就会大打折扣。

   

   

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   绿豆芽稍微变软后放入辣椒，快速翻炒让辣味均匀散开。

   如果用大葱代替小葱，可以和辣椒一起放进去炒。

   关火，最后淋入少许香油，撒上多多的熟芝麻收尾。

4. 完成

   

   盛入盘中，最后撒上少许小葱碎即可。

   牛五花本身很薄，绿豆芽也可以生吃，所以不要炒太久，炒好后及时出锅，避免被锅里的余温继续加热。

   炒到感觉绿豆芽还没完全熟透的程度出锅，利用余温刚好能让它断生。

   

   

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   肉香与油脂交融，绿豆芽清香爽脆，嚼起来特别过瘾。

   不会太咸，直接空口吃也刚刚好，完全就是一道绝佳的下酒菜。

Ppunwife 的小窍门

• 为了防止肉质变老并保持绿豆芽的爽脆口感，必须全程用大火快速翻炒出锅。
• 不用额外倒油，肉在炒熟的过程中会析出足够的香浓油脂。
• 如果火小炒太久，肉质会变硬，绿豆芽也会塌软并大量出水。
• 牛五花肉片很薄，绿豆芽也能生吃，不要炒太久，炒好后要及时出锅避免余温继续加热。
• 炒到绿豆芽看似稍微欠火候的程度出锅，利用余温刚好能让它达到适度断生的状态。

常见问题

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