加入腌制牛肉快炒而成的牛肉炒豆芽
腌好的牛肉与生黄豆芽用大火快炒而成、鲜香味十足的风味小菜
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要点
黄豆芽无需焯水，直接生炒，在大火下快速翻炒，保持脆嫩口感并激发出浓郁鲜味。腌入味的牛肉与甜辣调味汁相得益彰，不仅适合做下饭菜，也是绝佳的下酒菜。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄豆芽200g
- 牛肉100g
- 大葱1根
- 红辣椒1个
- 食用油
牛肉腌料
- 酱油各一点
- 清酒（或料酒）各一点
- 胡椒粉各一点
- 大蒜各一点
调料
- 辣椒粉1大勺
- 蚝油（或浓口酱油）1大勺
- 白糖1小勺
- 大蒜1小勺
- 香油1小勺
- 盐各少许
- 熟芝麻各少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 牛肉也可以换成鱿鱼、虾仁等海鲜来炒。
- 选用茎部细嫩的黄豆芽，摘去杂乱的根须。充分洗净后沥干水分即可。
做法
准备了做中秋节料理时剩下的一点牛肉。
用酱油、清酒（料酒）、胡椒粉、大蒜提前腌制入味。
牛肉也可以换成鱿鱼、虾仁等海鲜来炒。
大葱顺长切成细丝备用，红辣椒对半切开后顺长切成细丝即可。
选用茎部细嫩的黄豆芽，摘去杂乱的根须。
充分洗净后沥干水分即可。
锅中倒入少许油，下入牛肉炒熟。
牛肉炒熟后先盛入另一个盘中备用。
在炒过牛肉的锅中稍微倒一点油，下入黄豆芽翻炒。
在大火下勤翻炒。
感觉黄豆芽炒到差不多熟时，把炒好的牛肉、辣椒、大葱，以及上面的调料：辣椒粉1大勺、蚝油（浓口酱油）1大勺、白糖1小勺、大蒜1小勺全部加入，快速翻炒均匀。咸淡不够的话用盐调味，最后淋入香油并撒上熟芝麻收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 炒黄豆芽时一定要用大火快炒，才不会出水。
- 黄豆芽不焯水直接生炒，调好味快炒出锅不仅没有豆腥味，口感爽脆，还能尝到不同于以往凉拌黄豆芽的独特风味。
常见问题
炒黄豆芽时怎么做才不会出水？
保持大火并快速翻炒，就能防止黄豆芽渗出水分。
可以不用牛肉，换成其他食材吗？
不用牛肉，换成鱿鱼或虾仁等海鲜来炒也非常合适。
没有蚝油的话可以用什么调料代替？
可以用同等分量（1大勺）的浓口酱油代替蚝油来烹饪。
