辣椒油海带高汤煮豆芽牛肉汤
用辣椒油和海带高汤加入牛肉、白萝卜和黄豆芽煮制而成的香辣解酒汤
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要点
加入黄豆芽和白萝卜煮出清爽口感，风味香辣似辣牛肉汤的4人份汤料理。用清爽的海带水代替鳀鱼高汤做底汤，突出了牛肉本身的鲜味。不加辣椒粉煮成清汤的话，很适合作为早餐或温和的解酒汤享用。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛肉150g（煮汤用）
- 白萝卜120g
- 黄豆芽150g
- 大葱2根
- 辣椒油1大勺
海带水
- 海带5-6片
- 水5杯（1000ml、1L、纸杯）
牛肉腌料
- 辣椒粉1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1大勺
- 胡椒粉1小勺
调味用
- 盐1小勺
- 汤用酱油1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 放入几片海带，倒入5杯凉水浸泡1小时，然后稍微煮开一下。
- 牛肉去除血水后切成适口的大小。
做法
做牛肉汤用海带高汤很好。
我觉得鳀鱼高汤和牛肉的味道混在一起，味道不够清爽。
放入几片海带，倒入5杯凉水浸泡1小时，
然后稍微煮开一下。开始沸腾后捞出海带备用即可。
牛肉用了煮汤用的部位。因为这是牛肉里最便宜的。
白萝卜切成方形薄片，牛肉去除血水后切成适口的大小，
大葱斜切。准备一把左右的黄豆芽。
放入牛肉和白萝卜，加入上述调料辣椒粉、料酒、胡椒粉、蒜末抓拌均匀。
想要吃得清爽一些也可以不放辣椒粉。
淋少许辣椒油，放入调好味的肉和白萝卜翻炒。
感觉牛肉快熟的时候…
倒入准备好的海带高汤煮开。等待高汤再次煮沸。
这时撇去浮沫，用汤用酱油和盐调味。
也可以根据个人口味用其他调料（鱼露等）来调味。
放入黄豆芽和大葱，再次煮开一下。
黄豆芽完全熟透、葱变软变蔫就可以了。
做好的牛肉汤。虽然我做成了香辣口味，但也可以省略辣椒粉，
只用辣椒油也很不错，请根据家人的口味来做着吃吧。
Ppunwife 的小窍门
- 做牛肉汤用海带高汤很好。我觉得鳀鱼高汤和牛肉的味道混在一起，味道不够清爽。
- 海带高汤开始沸腾后捞出海带备用即可。
- 想要吃得清爽一些也可以不放辣椒粉。
- 高汤煮沸时请撇去浮沫。
常见问题
可以用鳀鱼高汤作为底汤吗？
和牛肉特有的味道混在一起可能会让汤不够清爽，所以最好使用海带泡出的水。
吃不了太辣，可以调节辣度吗？
调味时不放辣椒粉，只用辣椒油翻炒，或者直接做成清汤，就能享受到不那么辣且清淡的味道。
调味时除了盐或汤用酱油，可以用其他调料吗？
根据个人喜好使用鱼露来调味也可以。
