香辣爽口的牛肉汤
用辣椒粉腌制牛肉，搭配海带高汤煮出的香辣清爽牛肉汤。
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要点
这是一道4人份的汤品，将提前腌制好的牛肉用小火翻炒，倒入海带高汤后加入白萝卜和黄豆芽煮制而成。用海带高汤代替鳀鱼高汤，汤汁毫不浑浊，清爽鲜美。放凉后再加热食用，更能品尝到浓郁如汤饭老店般的深厚风味。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 炖汤肉200g（牛胸肉、牛腱子等）
- 白萝卜200g
- 黄豆芽100g
- 大葱1根
- 海带高汤6杯
肉的调料
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 汤用酱油1/2大勺
- 胡椒粉少许
出锅调味
- 汤用酱油1大勺
- 盐1小勺
海带高汤
- 海带2张（长宽各10cm）
- 水6杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 将2张海带（长宽各10cm）放入6杯水中，提前浸泡30分钟以上。
做法
1. 牛肉准备炖汤用的部位，用厨房纸用力按压吸干血水。
2. 放入所有牛肉腌料，搅拌均匀腌制。
3. 我个人觉得煮牛肉汤时，比起鳀鱼高汤，海带高汤更能让汤味保持清爽鲜美。
将2张海带（长宽各10cm）放入6杯水中，提前浸泡30分钟以上。
想煮牛肉汤的话，先泡上海带水会更省时间。
4. 准备牛肉汤配料黄豆芽约一把，
白萝卜切成适口大小的薄片。大葱也切成和白萝卜差不多的大小。
5. 锅中淋入少许香油，放入牛肉翻炒至熟，
因为肉已经腌制过容易糊锅，所以请用小火翻炒。
6. 牛肉变熟后，倒入海带高汤并放入白萝卜，煮至食材熟透。
如果没有提前准备好的海带高汤，也可以直接把海带和水一起放进去煮到最后。
7. 放入大葱和黄豆芽……
8. 同时也加入汤用酱油……
10
9. 用慢火煮至食材软烂。
10. 加盐调味，稍微再煮开一下即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 因为肉已经腌制过容易糊锅，所以请用小火翻炒。
- 如果没有提前准备好的海带高汤，也可以直接把海带和水一起放进去煮到最后。
- 这样煮好的汤放凉后再重新加热来喝，会有专门店汤饭的那种浓郁风味。
常见问题
为什么要用海带高汤代替鳀鱼高汤？
煮牛肉汤时，用海带高汤比用鳀鱼高汤更能让汤汁不浑浊，味道更加清爽鲜美。
如果没有提前泡好的海带高汤该怎么做？
如果没提前准备海带高汤，直接把海带片和水一起放入锅中煮到最后也是可以的。
炒腌好的牛肉时怎样才能不糊锅？
牛肉中加入了辣椒粉等调料，用大火很容易炒糊，所以淋少许香油后要用小火慢慢炒熟。
炖汤用的牛肉一般推荐用什么部位？
用来煮汤推荐选用油脂适中、口感好的牛胸肉或牛腱子等部位。
