汤汁香辣清爽的牛肉汤饭

材料

• 高汤是用5张10cm见方的海带倒入14杯水，浸泡30分钟以上熬成的。
• 为了更有汤饭的质感，选用了炖菜用粗黄豆芽并去掉了豆芽瓣。

做法

1. 准备材料

   

   

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   牛肉准备煲汤用的部位，为了更有汤饭的感觉，黄豆芽选用了炖菜用的粗豆芽，并去掉了豆芽瓣。

   白萝卜和大葱准备2大根。

   赋予牛肉汤饭汤汁鲜美滋味的高汤，是用5张10cm见方的海带倒入14杯水，浸泡30分钟以上熬出来的。

2. 切食材

   

   

   

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   牛肉切成适口的一口大小，白萝卜切成稍厚的薄片。

   大葱对半切开后，切成大段。

   像这种需要慢火长时间炖煮的汤饭风格，食材切得比平时更大块一些会更好。

3. 用辣椒油翻炒后倒入高汤

   

   

   

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   不开火，在锅中加入3大勺食用油和6大勺辣椒粉搅拌均匀。

   再加入2大勺左右的水拌匀，保持湿润。

   辣椒粉容易炒糊，先这样拌匀能起到泡发的效果，炒出来的辣椒油颜色也更漂亮。

   如果有现成的辣椒油，直接放入牛肉和白萝卜翻炒即可。

   现在开火，放入白萝卜、牛肉、1大勺汤用酱油和2大勺料酒，既能入底味，又能让食材均匀裹上辣椒油，翻炒至牛肉变色熟透。

   翻炒时可以一点点加水，防止炒糊。

   倒入14杯海带高汤，大火煮沸。

4. 炖煮

   

   

   

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   加入4大勺蒜末、2大勺汤用酱油、2大勺金枪鱼汁和1/2大勺盐调味，盖上锅盖慢火煨炖，需要炖煮20分钟以上，让汤味更加浓郁醇厚。

   

   

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   放入黄豆芽和大葱，继续煮5分钟左右至变软，然后尝一下味道，如果淡了就用盐调味。

   如果过节有吃剩下的蕨菜或绿豆芽，在最后放进去煮，就成了辣牛肉汤。

   因为过节剩下的凉拌菜本身带咸味，调味时要减少盐或汤用酱油的量，或者多加点水煮。

   

   煮至所有食材的味道充分融合即可关火。

5. 完成

   

   这样煮好后盛入滚烫的砂锅里，就能多少体会到传统集市汤饭的风味了。

   葱花和胡椒粉是在最后撒上去的。

   

   刚好家里的泡菜吃完了，拿出刚腌好的汤饭店风味辣萝卜块，真是绝配。

   

   

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   泡上一碗米饭，配着辣萝卜块一起吃，别提有多香了。

   香辣清爽又浓郁的牛肉萝卜汤，如果吃腻了油腻的节日菜肴，不妨煮上一锅尝尝。

   下雨天吃这道牛肉汤饭再合适不过了。

Ppunwife 的小窍门

• 像这种需要慢火长时间炖煮的汤饭风格，食材切得比平时更大块一些会更好。
• 辣椒粉容易炒糊，先搅拌均匀能起到泡发的效果，炒出来的辣椒油颜色也更漂亮。
• 翻炒时可以一点点加水，防止炒糊。

常见问题

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