香辣爽口的庆尚道风味牛肉萝卜汤

材料

• 煲汤用牛肉切成适口的大小，顺便去掉了油脂。
• 香辣又爽口的汤头秘诀在于白萝卜和黄豆芽，所以要备足分量。
• 除了放海带，也可以用4颗高汤块或鳀鱼高汤代替。
• 也可以用玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露代替金枪鱼汁。

做法

1. 切食材

   

   

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   白萝卜切成适口大小的薄片，大葱对半剖开后切成3cm左右的长段。

2. 去除牛肉血水

   

   用厨房纸巾按压牛肉去除血水。

3. 翻炒牛肉

   

   

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   在煮汤的锅中放入牛肉、白萝卜、5大勺辣椒粉，再加入2大勺汤用酱油和3大勺料酒入底味。

   为了炒出红油且辣椒粉不糊、保持湿润，加入香油和食用油混合物4大勺左右。

   

   

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   开火前先充分拌匀，让辣椒粉稍微软化浸透。

   开中火翻炒，避免炒糊，炒至牛肉变色、白萝卜变软。

   像这样把辣椒粉和食材一起炒过再煮，比起直接把辣椒粉放进水里煮，汤水不会发涩，能煮出干净利落的辣味。

4. 煮汤

   

   

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   倒入13杯左右的水，放入海带。

   海带也可以换成4颗高汤块，或者使用鳀鱼高汤。

   

   转大火煮沸，汤水大开后仔细撇去浮沫。

   

   

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   给汤调味。

   加入2大勺汤用酱油、2大勺金枪鱼汁或鱼露（或Yondu），再加入4大勺蒜末。

   金枪鱼汁可以用玉筋鱼鱼露或鳀鱼鱼露代替。

   

   

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   盖上锅盖用小火慢炖20分钟左右，让牛肉的鲜味与白萝卜的清爽充分融合。

   接着捞出海带...

   

   

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   放入黄豆芽和大葱，因为汤汁有所收浓，又补加了2杯左右的水，继续煮了5分钟。

   可以根据喜欢多吃菜还是多喝汤的喜好自行调节水量。

   

   

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   最后一点点加入盐来调味，我放了1大勺左右日晒盐。

   关火，最后加入1/2小勺胡椒粉拌匀即成。

5. 完成

   

   庆尚道牛肉萝卜汤做好了。看着就觉得很清爽吧。

   连黄豆芽的根须豆头都处理得当，煮得很地道。

Ppunwife 的小窍门

• 把辣椒粉和食材一起炒过再煮，比起直接把辣椒粉放进水里煮，汤水不会发涩，能煮出干净利落的辣味。
• 转大火煮沸后，仔细撇去浮沫，汤色会更干净。

常见问题

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