Canh thịt bò nấu củ cải kiểu Gyeongsang-do cay nồng thanh mát

Name: Canh thịt bò nấu củ cải kiểu Gyeongsang-do cay nồng thanh mát
Cook time: 25 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Thịt bò — 450 g (phần nấu canh); Củ cải trắng — 700 g; Giá đậu nành — 400 g; Hành boa rô (daepa) — 2 cây; Nước — 15 cốc (trở lên); Tảo bẹ khô (dasima) — 3 lá (vuông 10 cm); Dầu mè và dầu ăn — 4 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 5 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 3 muỗng canh; Tỏi băm — 4 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 2 muỗng canh; Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) — 2 muỗng canh; Muối biển hạt to — 1 muỗng canh; Tiêu xay — 1/2 muỗng cà phê

Canh thịt bò nấu củ cải kiểu Gyeongsang-do nấu cùng bột ớt và giá đậu nành cho vị cay nồng, thanh nhẹ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh thịt bò nấu củ cải kiểu Gyeongsang-do cay nồng thanh mát — món hoàn thành

Tóm tắt

Thịt bò, củ cải trắng và giá đậu nành được cho nhiều tạo nên hương vị đậm đà, thanh mát giúp giải tỏa mệt mỏi. Bột ớt Hàn Quốc được xào trước cùng các nguyên liệu giúp nước dùng không bị lợm cặn mà cay nồng, thanh sạch. Món canh no bụng như canh cơm ở chợ quê, rất hợp để chan cơm ăn giải rượu.

Khẩu phần: 9–10 người
Thời gian nấu: 25 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Thịt bò450 g (phần nấu canh)
Củ cải trắng700 g
Giá đậu nành400 g
Hành boa rô (daepa)2 cây
Nước15 cốc (trở lên)
Tảo bẹ khô (dasima)3 lá (vuông 10 cm)
Dầu mè và dầu ăn4 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh

Ướp thịt

Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh

Gia vị

Tỏi băm4 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) (hoặc nước mắm, nước cốt nêm yeondu, nước mắm cá kkanari)2 muỗng canh
Muối biển hạt to1 muỗng canh
Tiêu xay1/2 muỗng cà phê

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Thịt bò nấu canh cắt miếng vừa ăn và lọc bớt mỡ.
Bí quyết cho nước dùng cay nồng mà thanh mát nằm ở củ cải trắng và giá đậu nành, nên hãy chuẩn bị thật nhiều.
Thay vì cho tảo bẹ khô, bạn có thể dùng 4 viên cốt nước dùng hoặc nước dùng cá cơm.
Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng nước mắm cá kkanari hoặc nước mắm cá cơm.

Cách làm

Cắt thái nguyên liệu
Củ cải trắng thái lát mỏng vuông vừa ăn, hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc dài khoảng 3 cm.
Thấm bớt máu ở thịt bò
Dùng khăn giấy bếp ấn nhẹ lên thịt bò để thấm sạch phần máu đọng.
Xào thịt bò
Cho thịt bò, củ cải trắng và 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào nồi nấu, nêm 2 muỗng canh nước tương nấu canh và 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim để ngấm gia vị.
Cho khoảng 4 muỗng canh hỗn hợp dầu ăn và dầu mè để xào ẩm, tránh làm cháy bột ớt khi tạo màu.
Trước khi bật bếp, trộn đều để bột ớt nở ra một chút.
Bật bếp ở lửa vừa, đảo đều tay để không bị cháy cho đến khi thịt chín và củ cải hơi mềm dịu xuống.
Xào bột ớt cùng nguyên liệu như thế này rồi mới nấu sẽ giúp nước canh không bị lợm cặn mà có vị cay thanh sạch hơn so với việc thả trực tiếp bột ớt vào nước.
Nấu canh
Đổ khoảng 13 cốc nước vào và cho tảo bẹ khô vào.
Thay vì tảo bẹ khô, bạn có thể cho 4 viên cốt nước dùng hoặc dùng nước dùng cá cơm.
Bật lửa lớn, khi nước sôi bùng lên thì vớt sạch bọt nổi lên trên.
Nêm gia vị cho nước dùng.
Cho 2 muỗng canh nước tương nấu canh, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ hoặc nước tương cá (Yondu), cùng 4 muỗng canh tỏi băm.
Có thể thay nước cốt cá ngừ bằng nước mắm cá kkanari hoặc nước mắm cá cơm.
Đậy vung lại và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút để vị ngọt của thịt hòa quyện cùng vị ngọt thanh của củ cải.
Bây giờ vớt tảo bẹ khô ra...
Cho giá đậu nành và hành boa rô vào, do nước canh cạn bớt nên mình châm thêm khoảng 2 cốc nước rồi đun thêm 5 phút.
Bạn có thể điều chỉnh lượng nước tùy theo sở thích ăn nhiều cái hay nhiều nước.
Nêm nếm lần cuối bằng cách cho từng chút muối, mình đã cho khoảng 1 muỗng canh muối biển hạt to.
Tắt bếp, cuối cùng cho 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào khuấy đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Canh thịt bò nấu củ cải kiểu Gyeongsang-do đã xong. Nhìn thôi cũng thấy thanh mát rồi.
Mình ngắt sạch cả mũ giá đậu nành để nấu thật chuẩn vị.

Mẹo của Ppunwife

Xào bột ớt cùng nguyên liệu như thế này rồi mới nấu sẽ giúp nước canh không bị lợm cặn mà có vị cay thanh sạch hơn so với việc thả trực tiếp bột ớt vào nước.
Bật lửa lớn, khi nước sôi bùng lên thì vớt sạch bọt nổi lên trên.