Canh thịt bò ăn kèm cơm nước dùng cay nồng thanh mát
Món canh thịt bò ăn kèm cơm kiểu chợ quê vùng Gyeongsang cay nồng và thanh ngọt, xào thịt bò cùng củ cải trắng trong dầu ớt rồi ninh thật kỹ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh ăn kèm cơm kiểu Gyeongsang với nước dùng đậm đà, được ninh từ thịt bò và củ cải trắng xào trong dầu ớt tự làm từ ớt bột trộn dầu ăn. Thêm hành boa rô cắt khúc lớn, củ cải trắng thái dày cùng giá đậu nành cọng to rồi ninh nhỏ lửa sẽ tạo nên hương vị sâu lắng và thanh mát. Món canh cay nồng, chắc bụng này rất thích hợp để giải rượu hoặc làm món nhắm nhâm nhi cùng rượu.
- Khẩu phần
- 9–10 người
- Thời gian nấu
- 25 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt bò450 g
- Củ cải trắng400 g
- Giá đậu nành300 g
- Hành boa rô (daepa)2 cây
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima)14 cốc
Ướp thịt
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)6 muỗng canh
- Dầu ăn3 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Tỏi băm4 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nước dùng được nấu bằng cách ngâm 5 lá tảo bẹ khô kích thước 10 cm mỗi chiều vào 14 cốc nước trong hơn 30 phút.
- Để đúng kiểu canh gukbap, nên mua loại giá đậu nành cọng to dùng cho món hấp rồi ngắt bỏ phần đầu hạt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt bò chuẩn bị phần chuyên dùng nấu canh, còn giá đậu nành thì mua loại cọng to dùng cho món hấp và ngắt bỏ phần đầu hạt để đúng chuẩn phong cách canh gukbap.
Củ cải trắng và 2 cây hành boa rô to.
Nước dùng tạo nên vị ngọt đậm đà cho món canh thịt bò ăn kèm cơm được ngâm từ 5 lá tảo bẹ khô (dasima) kích thước 10 cm mỗi chiều với 14 cốc nước trong hơn 30 phút.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn, củ cải trắng thái lát vuông bản to và dày.
Hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc lớn.
Vì đây là kiểu canh ninh nhỏ lửa trong thời gian dài nên cắt nguyên liệu to hơn bình thường sẽ ngon hơn.
Xào trong dầu ớt rồi đổ nước dùng
Chưa bật bếp vội, cho 3 muỗng canh dầu ăn và 6 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào nồi rồi trộn đều.
Thêm khoảng 2 muỗng canh nước vào khuấy cùng cho ẩm.
Ớt bột rất dễ cháy, nên việc trộn trước như thế này sẽ giúp ớt nở ra và tạo màu dầu ớt rất đẹp.
Nếu có sẵn dầu ớt, bạn có thể cho thịt và củ cải vào xào ngay.
Bây giờ bật bếp lên, cho củ cải, thịt bò, 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) và 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào xào để vừa ngấm gia vị, vừa áo đều lớp dầu ớt và làm thịt chín dần.
Vừa xào vừa thêm từng chút nước để không bị cháy.
Đổ 14 cốc nước dùng tảo bẹ khô vào và đun sôi bùng lên.
Nấu canh
Nêm gia vị gồm 4 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương nấu canh, 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) và 1/2 muỗng canh muối, đậy nắp lại rồi đun nhỏ lửa trong hơn 20 phút để nước dùng tiết ra vị ngọt đậm đà.
Cho giá đậu nành và hành boa rô vào, đun thêm khoảng 5 phút cho rau chín mềm rồi nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối.
Nếu có rau dớn khô (gosari) hay giá đỗ xanh còn thừa từ dịp lễ tết, bạn có thể cho vào ở bước cuối thì món ăn sẽ thành canh yukgaejang.
Các món rau củ xào dịp tết vốn đã có gia vị sẵn, nên bạn hãy giảm bớt muối hoặc nước tương nấu canh, hoặc thêm nước vào đun để điều chỉnh độ mặn vừa miệng.
Đun cho mọi nguyên liệu hòa quyện đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Nấu xong múc vào thố đất nóng hổi để thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được phần nào hương vị của món canh ở chợ quê.
Cho thêm hành boa rô băm nhỏ và tiêu xay lên trên cùng khi ăn.
Vừa hay nhà hết kim chi cải thảo, mình lấy kkakdugi muối kiểu quán canh gukbap ra ăn kèm thì đúng là sự kết hợp hoàn hảo.
Cho một bát cơm vào ăn cùng kkakdugi thì ngon không gì bằng.
Món canh thịt bò củ cải cay nồng, thanh mát và đậm đà, nếu bạn đã ngán đồ ăn nhiều dầu mỡ dịp lễ tết thì hãy thử nấu nhé.
Vào ngày mưa, ăn canh thịt bò kèm cơm là chuẩn nhất.
Mẹo của Ppunwife
- Vì là kiểu canh ninh nhỏ lửa trong thời gian dài nên cắt nguyên liệu to hơn bình thường sẽ ngon hơn.
- Ớt bột rất dễ cháy, nên việc trộn trước với dầu và chút nước sẽ giúp ớt nở ra và tạo màu dầu ớt rất đẹp.
- Vừa xào vừa thêm từng chút nước để không bị cháy.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào làm dầu ớt mà không bị cháy bột ớt không?
Trước khi bật bếp, bạn cho dầu ăn, bột ớt và một chút nước vào nồi trộn đều cho ớt nở ra thì sẽ không bị cháy và tạo được màu dầu ớt rất đẹp.
Nên cắt rau củ nấu canh kích thước như thế nào?
Đặc trưng của món canh này là ninh nhỏ lửa trong thời gian dài, vì vậy củ cải nên thái dày còn hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc to sẽ rất phù hợp.
Có thể tận dụng các món rau củ thừa dịp tết để biến tấu thành canh yukgaejang không?
Bạn có thể cho rau dớn khô hoặc giá đỗ xanh còn thừa vào ở bước cuối để thưởng thức như món yukgaejang. Vì các món rau này đã ngấm gia vị sẵn, bạn nên giảm lượng nước tương nấu canh hoặc muối để vừa khẩu vị.
