脆爽香浓的超快手凉拌黄豆芽
将焯水后的黄豆芽过凉水保持脆爽，再拌入调料制成的基础小菜
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要点
在沸水中加入盐，用大火快速焯烫黄豆芽，轻松做出的凉拌菜。焯好后立即用凉水冲洗降温，口感会更加脆爽。用辣椒粉和香油等调料拌匀，非常适合作为香辣浓郁的下饭小菜享用。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
凉拌黄豆芽食材
- 黄豆芽300g
- 大葱
- 红辣椒1个
调料
- 辣椒粉1.5大勺
- 蒜末0.5大勺
- 盐1.5小勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 凉拌用的黄豆芽选弯弯曲曲、粗壮而短的更香更好吃，炖菜用的选芽秆长一些的即可。
做法
大葱和红辣椒切成小圈备用。
在沸水中加入少许盐，放入黄豆芽焯烫。
再次煮沸后用大火焯烫2-3分钟，直到黄豆芽熟透。
如果担心黄豆芽的豆腥味，从一开始开着锅盖焯烫即可。
用冷水冲洗后沥干水分。
让滚烫的黄豆芽快速降温，口感才会脆爽。
在黄豆芽中加入大葱、红辣椒、辣椒粉、蒜末、盐、香油和熟芝麻拌匀即可。
咸淡不够的话用盐调整。
Ppunwife 的小窍门
- 如果担心黄豆芽的豆腥味，从一开始开着锅盖焯烫即可。
- 让滚烫的黄豆芽快速降温，口感才会脆爽。
- 用前面焯豆芽的汤加盐调味，就是黄豆芽汤。
常见问题
想防止黄豆芽产生豆腥味，应该怎么焯水？
如果担心豆腥味，从一开始全程开着锅盖焯烫即可。
有什么能让焯好的黄豆芽保持脆爽口感的方法吗？
焯好后立即用冷水冲洗，快速去除热气，就能很好地保持脆爽口感。
挑选适合凉拌的黄豆芽有什么窍门吗？
凉拌用的话，挑选芽秆粗短且弯弯曲曲的黄豆芽，吃起来更香更好吃。
