10分钟做出口感爽脆的凉拌黄豆芽
少水蒸煮以保持爽脆口感的香辣凉拌黄豆芽常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
不把黄豆芽完全浸在水里，而是用类似蒸的方式煮熟，让爽脆口感发挥到极致的小菜。煮的过程中不要中途开盖，这是去除豆腥味的关键秘诀。黄豆芽还带有一点温热时拌入调料，能更好地入味。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄豆芽300g
- 粗盐1大勺
- 水3杯
调料
- 汤用酱油1小勺
- 盐1/2小勺
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
黄豆芽洗净后放入锅中，倒入3杯水（大概没过黄豆芽高度的一半），上面撒上盐，盖上锅盖。
开最大火煮4~5分钟左右，锅中冒汽并开始沸腾。
煮约2分钟后，豆腥味会转为香气，此时关火，焖2~3分钟左右。
黄豆芽煮熟前，中途开盖会有豆腥味。
如果像我一样盖着锅盖煮，就按这个方法来做……
如果要开着锅盖煮，可以在水大滚后加盐，放入黄豆芽，待水再次沸腾后煮2~3分钟即可。
不管开盖煮还是盖盖煮，只要注意中途不要随意开合，就能轻松把黄豆芽煮好。
捞出的黄豆芽放入大碗中稍微散散热气，
加入所有调料食材翻拌均匀。
（喜欢更辣的话，切碎1个青阳辣椒放进去也很不错。）
在黄豆芽温热时拌匀，更加入味好吃。
如果用作凉菜、拌面或筋面的配料，煮好后要马上用凉水冲洗，快速降温。
Ppunwife 的小窍门
- 黄豆芽煮熟前，中途开盖会有豆腥味。
- 开盖煮时，水大滚后加盐放入黄豆芽，再次沸腾后煮2~3分钟即可。
- 适度温热时拌匀，调料更容易入味，更好吃。
- 用作凉菜、拌面或筋面配料时，煮好后要立即过冷水迅速降温。
- 像我这样用类似蒸的方法煮黄豆芽，黄豆芽不会缩得太厉害，口感爽脆又美味。
常见问题
煮黄豆芽时怎样才能不产生豆腥味？
熟透前中途开盖会产生豆腥味，因此从一开始就要盖紧锅盖煮，或者干脆全程开着锅盖煮。
想让凉拌黄豆芽更辣一些可以加什么？
想要更香辣的口感，可以加1个切碎的青阳辣椒。
用作拌面或凉菜配料时，煮熟后该如何处理？
出锅后立即用冷水冲洗，迅速带走余热即可。
