香辣爽脆的凉拌黄豆芽
用辣椒粉调味提辣，煮得爽脆后拌制而成的凉拌黄豆芽
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将黄豆芽煮至恰到好处且毫无豆腥味，加入辣椒粉和金枪鱼汁等拌成香辣开胃的小菜。过冷水沥干水分后，口感会更加爽脆。花钱不多就能轻松搞定，非常适合作为顶饱的下饭菜或拌饭食材。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄豆芽300g
- 水2杯
- 盐1小勺
调料
- 大葱3大勺（切碎）
- 红辣椒1个（切碎）
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 金枪鱼汁（或纯植物鲜味露（韩式纯植物调味汁））1大勺
- 盐1/3小勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
准备材料
黄豆芽准备约3把，重300g。
调料里用的大葱和红辣椒切成细末。
煮黄豆芽
把黄豆芽放入锅中，倒入2杯水，加入1小勺日晒盐。
黄豆芽的蒸煮时间与方法
盖上锅盖大火加热，过2~3分钟左右开始冒出蒸汽。
转中小火继续煮2分钟以上，豆腥味就会消退，飘出黄豆芽特有的清香。
这时关火，焖2分钟。
如果从一开始就开盖煮，可以在水大开后放入黄豆芽，煮4~5分钟至飘出清香即可。
中途盖盖子会产生豆腥味，所以要一直开着盖，翻动1~2次煮熟。
这样煮出来的黄豆芽茎部饱满，口感爽脆。
可以用漏勺捞出沥干水分并晾凉后再拌调料……
或者过冷水后沥干水分再拌，口感会更加爽脆。
拌黄豆芽
在大碗中放入黄豆芽和所有调料食材，轻轻拌匀。
拌蔬菜时加入粗研磨的熟芝麻，味道会香浓得多。
如果觉得凉拌黄豆芽味道不够出彩，可以用味精盐来调咸淡，鲜味会立刻凸显出来。
完成
用一千韩元黄豆芽就能做出一道分量十足又美味的小菜。
既是爽脆的拌菜，又能充分摄取蛋白质，真的太棒了。
Ppunwife 的小窍门
- 从一开始开盖煮时，中途盖上盖子会产生豆腥味，因此要一直开着盖，中途翻动1~2次煮熟。
- 煮好的黄豆芽过冷水后沥干水分再拌，可以享受到更加爽脆的口感。
- 拌蔬菜时加入粗研磨的熟芝麻，吃起来会香浓得多。
- 如果凉拌黄豆芽的味道稍显欠缺，用味精盐调整咸淡即可提鲜。
常见问题
煮黄豆芽时怎样做才能避免豆腥味？
盖盖煮时，冒汽后转小火煮至飘出清香并焖熟；若从一开始就开盖煮，则要自始至终保持开盖烹煮，这样才不会有豆腥味。
有什么方法可以让拌出来的口感更加爽脆？
将煮好的黄豆芽用冷水快速冲洗一下，充分沥干水分后再拌调料，口感会更加爽脆。
调料里可以用其他材料代替金枪鱼汁吗？
材料清单中若注有Yondu（韩式蔬菜鲜味汁），可以用等量的Yondu来代替金枪鱼汁。
调好咸淡后依然觉得鲜味不足该怎么办？
如果凉拌菜的风味或鲜味欠佳，稍加一点味精盐补足底味，就能有效激发鲜味。
