8分钟搞定爽脆微辣的凉拌黄豆芽

材料

• 黄豆芽在水中边晃动边清洗，让豆皮自然沉入水底。
• 将熟芝麻粗粗磨碎后加入，能更好地激发出香气，所以不要磨得太细。

做法

1. 准备材料

   

   准备300g黄豆芽。

   在水中边晃动边清洗，让豆皮沉下去。

2. 煮黄豆芽

   

   

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   将黄豆芽放入锅中，水不需要没过豆芽，加到大约一半高度即可，再加入1小勺盐。

   

   盖上锅盖，开大火。

   大约过3~4分钟就会煮开并开始冒热气。

   此时再过2分钟左右，豆腥味就会消失，开始飘出豆香味。

   这时关火，保持盖盖焖2分钟。

   如果选择开盖煮，可以在水彻底沸腾后放入黄豆芽，煮4~5分钟直至散发豆香味。

   煮豆芽不带腥味的最关键要点，就是从头到尾彻底煮熟前，要么一直盖着盖子煮，要么一直开着盖子煮。

   如果没熟就揭开锅盖，即使拌好后豆腥味也会一直残留。

   

   

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   打开锅盖看，豆芽整体熟透但没有过分发软，依然很爽脆。

   这样就是煮得恰到好处了。

   捞出放在滤网里沥干水分并晾凉。

   如果想吃得像凉菜一样清凉爽脆，也可以过一下冷水。

3. 准备辅料

   

   

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   凉拌黄豆芽一定要加葱花才香，切出大约3大勺的细葱花。

   凉拌菜里加入粗磨的熟芝麻会更加浓香，所以不要磨得太细。

4. 凉拌

   

   

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   在盆中放入黄豆芽、1大勺辣椒粉、1大勺金枪鱼汁（或汤用酱油）、1/2大勺蒜末、3大勺葱花、1大勺磨碎的熟芝麻和1大勺香油，轻轻抓拌均匀。

   觉得味道稍淡的话，最后加1/3小勺盐调味收尾。

   先用汤用酱油或金枪鱼汁打好基础底味，最后再加盐补足咸淡，这样拌出来的味道就不会过咸。

5. 完成

   

   黄豆芽的茎部饱满爽脆，口感非常好。

   想把黄豆芽煮得爽脆又总担心煮不熟，煮透了又怕变软变韧影响卖相，很多人都有过这种困扰吧。

   光凭感觉做容易心里没底，这里把时间都当成公式整理给你了，参考着做即可。

   

   既营养健康又美味实惠的黄豆芽，做成美味凉拌菜，经常端上自家的餐桌吧。

Ppunwife 的小窍门

• 煮豆芽不带腥味的最关键要点，就是从头到尾彻底煮熟前，要么一直盖着盖子煮，要么一直开着盖子煮。如果没熟就揭开锅盖，即使拌好后豆腥味也会一直残留。
• 如果想吃得像凉菜一样清凉爽脆，也可以过一下冷水。
• 先用汤用酱油或金枪鱼汁打好基础底味，最后再加盐补足咸淡，这样拌出来的味道就不会过咸。

常见问题

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