葱姜油提鲜的香辣凉拌黄豆芽
用炒香蒜末和生姜的油加入辣椒粉调味，拌制而成的香辣黄豆芽小菜
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要点
将焯熟的爽脆黄豆芽裹上用大蒜、生姜和辣椒粉炒香的风味油，是一道风味浓郁的家常小菜。加入金枪鱼汁和香油提升鲜味，不仅适合配饭，作为拌饭食材也非常棒。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄豆芽350g
- 大葱1/5根
- 大蒜5瓣
- 生姜少许
调料
- 辣椒粉1大勺
- 金枪鱼汁1大勺
- 盐1/2小勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 黄豆芽350g大约是3把的分量，生姜准备1/2块（大拇指指甲盖大小）即可。
做法
准备材料
准备了3把左右的黄豆芽。
大葱、大蒜5瓣、生姜1/2块（大拇指指甲盖大小）。
切食材
大葱切细丝，大蒜切片。
生姜如果嚼到会影响口感，所以要切得很碎。
煮黄豆芽
倒入能没过黄豆芽的水，加入1大勺盐大火烧开。
放入黄豆芽，开盖煮4分钟。
中途翻动一下黄豆芽的位置，煮到飘出豆香味即可。
今天我是开盖煮的，煮黄豆芽时要么从头到尾开着盖煮，要么冷水下锅盖上锅盖直到煮熟都不掀开，这样才不会有豆腥味。
为了保持爽脆的口感，煮好后过凉水冲洗并沥干水分。
炒葱姜油
锅中倒入2大勺食用油，下入大蒜和生姜翻炒，注意不要炒糊。
开始散发香味时，转为微火，放入1大勺辣椒粉炒匀，注意不要炒糊。
关火放凉后……
加调料拌匀
放入黄豆芽和葱丝，加入1大勺金枪鱼汁、1/2小勺盐、1大勺香油、1大勺熟芝麻，抓拌均匀。
全部拌匀后如果觉得淡，可以用盐调节咸淡。
完成
用蒜和姜炒出的油调味拌匀，能让凉拌黄豆芽的风味更加浓郁丰富。
稍微改变一下做法，就能做出美味得多的凉拌黄豆芽。
请一定要试试这道让人停不下筷子的凉拌黄豆芽。
直接夹着吃很美味，用来拌饭吃也是绝配。
祝你今天也度过愉快的一天。
Ppunwife 的小窍门
- 煮黄豆芽时，要么从头到尾开着盖煮，要么冷水下锅盖上锅盖直到煮熟都不掀开，这样才不会有豆腥味。
- 为了保持爽脆的口感，煮好的黄豆芽要过凉水冲洗并沥干水分。
常见问题
煮黄豆芽怎样才能没有豆腥味？
从一开始就全程开盖煮，或者冷水下锅盖上锅盖直至熟透中途不掀盖，这样就不会有豆腥味。
如何保持黄豆芽爽脆的口感？
在沸水中焯烫4分钟左右后，立即过凉水冲洗并沥干水分即可。
炒辣椒粉时有什么注意事项？
等蒜和姜的香味出来后，转成微火再下入辣椒粉，炒的时候注意不要炒糊。
