凉拌黄豆芽，去豆腥留脆嫩的香浓家常味
利用焖蒸法去除豆腥味、保留爽脆口感的香浓清淡凉拌黄豆芽常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
黄豆芽加水至半没过煮制，关火后用余温焖透，既没有豆腥味又爽脆可口。趁着还有温热感时拌入调料，咸香更加入味，不辣且清淡，非常适合作为儿童小菜或节日拌菜。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 9分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黄豆芽300g
- 盐1大勺
- 水3杯
调料
- 汤用酱油1小勺
- 盐1/2小勺
- 蒜末1/2大勺
- 葱花2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 香油1大勺
- 黑芝麻1小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果想做成辣味的，可以加入辣椒粉。
做法
洗净的黄豆芽放入锅中，加入1大勺盐和3杯水。
水不要完全没过黄豆芽，只要没过一半左右即可。
大火煮4分钟左右开始沸腾，再过2分钟左右，
豆腥味消失，开始散发出豆香味。
这时立刻关火，盖着锅盖用余温焖3分钟以上。
中途千万不要因为好奇熟没熟而揭开锅盖，否则会有豆腥味，一定要静置到完全熟透。
只要注意这一点，凉拌黄豆芽基本就成功一大半了。
如果从一开始就开盖煮，那就一直开着盖子煮到没有豆腥味即可。
煮熟的黄豆芽捞出沥在滤网中，大致控干水分。
在余热完全散去之前调味，更容易入味，效果更好。
放入所有调料食材，轻轻拌匀即可完成。
因为是白拌黄豆芽，所以我加了一点黑芝麻点缀。
如果觉得淡，可以加盐调节咸淡。
Ppunwife 的小窍门
- 水不要完全没过黄豆芽，只要没过一半左右即可。
- 中途千万不要因为好奇熟没熟而揭开锅盖，否则会有豆腥味，一定要静置到完全熟透。
- 如果从一开始就开盖煮，那就一直开着盖子煮到没有豆腥味即可。
- 在余热完全散去之前调味，更容易入味，效果更好。
常见问题
煮黄豆芽时怎样防止豆腥味？
盖上锅盖煮到沸腾并散发出豆香味为止，关火后也要继续盖着焖3分钟以上。如果一开始就开着盖煮，那么自始至终都不盖盖子煮熟，也不会有豆腥味。
什么时候拌调料最好？
趁煮好的黄豆芽余热还没完全散去时加入调料拌匀，味道能更好地渗入其中。
想吃辣味的该怎么做？
在基础调料中根据个人口味额外加入辣椒粉拌匀，即可做成香辣拌菜。
