无豆腥味又爽脆的凉拌黄豆芽，做节日小菜正合适！
煮得恰到好处且毫无豆腥味，拌得清淡爽脆的凉拌黄豆芽常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将黄豆芽煮得恰到好处并通过焖蒸去除特有的豆腥味，保留其爽脆口感的小菜。无需翻炒，用金枪鱼汁和香油清淡拌匀即可，非常适合作为节日祭祀菜肴或日常常备小菜轻松制作。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 黄豆芽300g
- 水3杯
- 盐1小勺
调料
- 金枪鱼汁（或汤用酱油）1大勺
- 盐1/3小勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺（研磨碎）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果不是做祭祀用凉拌菜，也可以在调料中加入大葱碎3大勺和蒜末1/2大勺。
做法
准备材料
准备黄豆芽300g一袋。
煮黄豆芽
先将黄豆芽放入锅中，加入日晒盐1小勺和水3杯。
水量只要能没过黄豆芽一半左右即可。
盖上锅盖开大火，过一会儿开始煮沸并冒出热气。
此时会闻到黄豆芽的腥味，调小火煮2~3分钟，豆腥味就会变成醇香。
这时关火静置焖2分钟，豆芽茎部就会变得饱满爽脆且熟得恰到好处。
用漏勺捞出沥干水分。
如果想长时间保持爽脆口感，黄豆芽煮好后立刻用冷水冲洗降温即可。
拌匀
在盆中放入黄豆芽，加入金枪鱼汁（或汤用酱油）1大勺、盐1/3小勺、香油1大勺、磨碎的熟芝麻1大勺。
如果不是做祭祀用凉拌菜，也可以在调料中加入大葱碎3大勺和蒜末1/2大勺。
轻轻抓拌入味即可完成。
完成
将这样拌好的黄豆芽和之前分享过的凉拌菜一起盛在盘中了。
光看着就觉得丰盛诱人。
充满心意的五色凉拌菜各自品尝味道很好，但全部放在一起和米饭拌着吃时味道最棒。
Ppunwife 的小窍门
- 水量只要能没过黄豆芽一半左右即可。
- 盖上锅盖开大火，冒出蒸汽且有腥味时调小火煮2~3分钟，关火后焖2分钟，口感就会很爽脆且熟透。
- 如果想长时间保持爽脆口感，黄豆芽煮好后立刻用冷水冲洗降温即可。
常见问题
有去除黄豆芽豆腥味并煮出爽脆口感的窍门吗？
盖上锅盖煮，冒出蒸汽后调小火再煮2~3分钟，然后关火焖2分钟，就能激发出醇香风味并保持爽脆口感。
怎样才能长时间保持煮好的黄豆芽爽脆？
黄豆芽捞出后立刻用冷水冲洗快速降温，爽脆口感就能保持更久。
可以用其他调料代替金枪鱼汁吗？
可以用等量的汤用酱油代替金枪鱼汁来调味。
作为平时吃的小菜时可以加葱或蒜吗？
如果不是用于祭祀，可以根据个人口味加入大葱碎3大勺和蒜末1/2大勺一起拌匀食用。
