香浓爽脆的黄豆芽与白萝卜拌菜（韩式凉拌蔬菜）

材料

• 加入1/2大勺盐，腌制20~30分钟左右。
• 甘甜清凉的秋萝卜腌出的水分不用倒掉，直接用来炒；发苦发辣的夏萝卜则要把腌出来的水倒掉。

做法

1. 准备食材

   

   白萝卜去皮，黄豆芽洗净备用。

2. 腌制白萝卜

   

   

   

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   为了保持良好的咀嚼口感，白萝卜不要切得太细，切成0.5cm厚的丝。

   顺着白萝卜的纹理切就不容易断。

   加入1/2大勺盐，腌制20~30分钟左右。

   腌制途中翻动几下。

   如果是甘甜清凉的秋萝卜，腌出的水分不用倒掉，直接加进去炒。

   最近上市的夏萝卜又苦又辣，腌出来的水味道不好，倒掉即可。

3. 炒白萝卜

   

   

   

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   热锅倒油，放入1大勺蒜末炒出香味，然后放入白萝卜翻炒。

   

   

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   倒入1/2杯鳀鱼高汤。

   如果腌过后白萝卜还是有苦辣味，可以像我一样加入1/2小勺左右的白糖，盖上锅盖焖一会儿。

   炒桔梗时如果苦味较重，像这样加少许白糖一起炒也很有帮助。

   

   

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   打开锅盖，等白萝卜变软熟透后，放入2大勺葱花，翻炒至水分收干。

   尝一下味道，如果淡了就用盐调味，最后加入1大勺紫苏油（或香油）和1大勺碎芝麻收尾。

4. 煮黄豆芽

   

   

   

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   锅中放入黄豆芽和1/2大勺盐，加水至没过黄豆芽一半左右。

   盖上锅盖用大火煮，水开后会开始冒热气。煮2分钟后，黄豆芽的豆腥味就会转变成香味。

   这时关火，保持原样焖3分钟左右，黄豆芽就煮好了。

   想突出爽脆口感的话，可以用冷水冲洗后沥干水分再拌；若想最大程度保留黄豆芽的醇香，只需放凉散热后直接拌即可。

5. 凉拌黄豆芽

   

   

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   在大碗中放入黄豆芽、1小勺汤用酱油、1/2小勺盐、1/2大勺蒜末、2大勺葱花、1大勺香油和1大勺碎芝麻，轻轻抓拌均匀即可。

6. 完成

   

   炒白萝卜和黄豆芽这次是分开做的。

   我小的时候，祭祀用的拌菜是把黄豆芽和白萝卜丝倒在一起煮熟，带一点汤汁端上桌的。

   
   

   这样分开炒和拌好像更好吃。

   节日的拌菜食材，大家大概今天都在买或者已经买好了吧？

   临近节日，蔬菜的价格也贵如黄金呢。

   好好准备，做出一桌美味吧。

   明天我会带来祭祀汤的做法。

Ppunwife 的小窍门

• 顺着白萝卜的纹理切，炒的时候就不容易断。
• 如果腌过后白萝卜依然有苦辣味，加入1/2小勺左右的白糖并盖上锅盖焖一会儿会很有帮助。
• 想突出爽脆口感，可以用冷水冲洗后沥干水分再拌；若想保留黄豆芽的醇香，只需放凉散热后直接拌即可。

常见问题

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