Rau củ trộn kiểu Hàn từ củ cải và giá đậu nành giòn bùi
Món rau củ thanh đạm cho mâm cỗ ngày lễ gồm củ cải xào dầu tía tô thơm bùi và giá đậu nành trộn giòn ngon.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Hai món rau thanh đạm rất hợp cho mâm cúng và mâm cơm ngày lễ tết. Củ cải trắng được thái sợi dày dọc theo thớ rồi ngâm muối, sau đó xào cùng dầu tía tô để tăng hương vị bùi ngậy; giá đậu nành được đậy nắp luộc ủ hơi để giữ trọn độ giòn ngọt.
- Khẩu phần
- khoảng 4–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu trộn giá đậu nành
- Giá đậu nành300 g
- Muối1/2 muỗng canh
- Nước3 cốc
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng cà phê
- Muối1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang giã1 muỗng canh
Nguyên liệu xào củ cải
- Củ cải trắng500 g
- Muối1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Nước dùng1/2 cốc
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rang giã1 muỗng canh
- Cho 1/2 muỗng canh muối vào ướp trong khoảng 20–30 phút.
- Với củ cải mùa thu ngọt mát, không cần bỏ phần nước tiết ra mà cho thẳng vào xào; còn củ cải mùa hè đắng và hăng thì nên đổ bỏ phần nước ngâm này.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Củ cải trắng gọt vỏ, giá đậu nành rửa sạch để ráo.
Ướp củ cải
Thái củ cải trắng thành sợi dày 0.5 cm, không quá mỏng để giữ độ giòn khi ăn.
Thái dọc theo thớ củ cải thì khi xào sẽ không bị gãy.
Cho 1/2 muỗng canh muối vào ướp trong khoảng 20–30 phút.
Trong lúc ướp nhớ đảo đều vài lần.
Với củ cải mùa thu ngọt mát, mình thường giữ lại phần nước tiết ra để xào luôn.
Nhưng củ cải mùa hè dạo này hay bị đắng và hăng nên phần nước ngâm không ngon, hãy đổ bỏ đi.
Xào củ cải
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm, sau đó cho củ cải vào xào.
Đổ 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào.
Nếu sau khi ngâm muối mà củ cải vẫn còn vị đắng và hăng, bạn có thể học mình cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê đường, đậy nắp lại và om một lúc.
Khi xào rễ cát cánh (doraji) nếu bị đắng nhiều, cho một chút đường vào xào như thế này cũng rất hiệu quả.
Mở nắp ra, khi củ cải đã chín mềm thì cho 2 muỗng canh hành boa rô băm vào, xào đến khi cạn bớt nước.
Nếm thử lại, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng, cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu tía tô (hoặc dầu mè) và 1 muỗng canh mè rang giã vào rồi tắt bếp.
Luộc giá đậu nành
Cho giá đậu nành và 1/2 muỗng canh muối vào nồi, đổ nước ngập khoảng một nửa lượng giá.
Đậy nắp đun trên lửa lớn, nước sẽ sôi và bắt đầu bốc hơi. Sau 2 phút, mùi ngái của giá sẽ chuyển thành mùi thơm bùi.
Lúc này tắt bếp và giữ nguyên khoảng 3 phút cho ủ hơi là giá đã chín đạt.
Nếu muốn ăn giòn sần sật thì vớt ra xả qua nước lạnh rồi vắt ráo đem trộn, còn nếu muốn giữ trọn vị thơm ngọt đậm đà của giá thì chỉ cần để nguội bớt rồi trộn.
Trộn giá đậu nành
Cho giá đậu nành vào tô cùng 1 muỗng cà phê nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh mè rang giã vào, dùng tay bóp nhẹ cho ngấm đều gia vị.
Hoàn thành
Mình đã làm riêng củ cải xào và giá đậu nành trộn.
Ngày nhỏ, củ cải thái sợi và giá đậu nành dùng cho mâm cúng thường được nhà mình cho vào luộc chung rồi múc ra đĩa cùng một chút nước xâm xấp.
Làm riêng từng món xào và trộn như thế này mình thấy ngon hơn hẳn.
Rau làm món cỗ ngày lễ chắc hẳn hôm nay mọi người cũng đã chuẩn bị hoặc mua về rồi đúng không?
Cận ngày lễ giá rau củ đắt như vàng vậy.
Chúc các bạn chuẩn bị thật chu đáo và nấu thật ngon nhé.
Ngày mai mình sẽ giới thiệu món canh thịt cúng tangguk.
Mẹo của Ppunwife
- Thái dọc theo thớ củ cải thì khi xào sẽ không bị gãy nát.
- Nếu củ cải sau khi ngâm muối vẫn còn vị đắng và hăng, bạn có thể cho khoảng 1/2 muỗng cà phê đường vào rồi đậy nắp ủ hơi để giảm bớt.
- Muốn giữ độ giòn thì xả giá qua nước lạnh rồi vắt ráo mới trộn; muốn giữ trọn hương vị ngọt bùi tự nhiên thì chỉ cần để nguội rồi trộn luôn.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào thái củ cải để khi xào không bị gãy nát không?
Bạn thái sợi dày 0.5 cm dọc theo thớ củ cải thì khi xào sẽ giữ được độ dai giòn và không dễ bị gãy.
Làm thế nào để giảm vị đắng và hăng của củ cải mùa hè?
Đổ bỏ phần nước tiết ra sau khi ngâm muối, sau đó khi cho nước dùng vào xào thì thêm một chút đường, đậy nắp ủ hơi sẽ giúp khử bớt vị đắng.
Luộc giá đậu nành trong bao lâu để không bị tanh và giữ được độ giòn?
Đậy nắp đun lửa lớn, sau khi sôi bốc hơi được 2 phút thì tắt bếp, để ủ hơi thêm khoảng 3 phút là giá sẽ hết mùi tanh và chín giòn hoàn hảo.
Làm thế nào để chọn giữa độ giòn sần sật hoặc giữ trọn vị ngọt bùi của giá đậu nành?
Nếu thích ăn giòn sần sật, sau khi luộc hãy xả nhanh qua nước lạnh rồi để ráo; nếu muốn giữ vị ngọt bùi tự nhiên, chỉ cần để nguyên cho bay bớt hơi nóng rồi trộn.
