层层酥脆香甜的叶子酥
将黄油面团层层折叠烤出分明层次的香甜酥脆家庭烘焙小点心
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用简单的基础材料揉好面团，在冷藏状态下多次折叠并松弛，烤出酥脆的层次是关键所在。均匀裹上白糖烤至金黄，就能享受到不输市售饼干的香浓与甜蜜。
- 份量
- 约4~5人份原文写法：20~22个
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
- 低筋面粉200g（2杯）
- 黄油110g
- 盐1/4小勺
- 凉水4大勺
- 白糖适量
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 黄油可用等量的人造黄油代替。
- 面粉中加入盐，过筛2次备用。
做法
1. 在加盐过筛的面粉中放入冰凉的黄油……
2. 借助工具一边沾面粉一边将黄油切成小碎块。
3. 黄油切到差不多碎时，用双手搓揉成粗砂粒状。
4. 倒入凉水……
5. 用手聚拢捏成一个面团。
6. 将面团装入保鲜袋，放进冰箱冷藏松弛1小时左右。
7. 将松弛好的面团撒上面粉防粘，擀成长条状。
8. 横向放置，扫去多余的面粉，先将左边1/3处折过来……
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9. 再将右边1/3盖上去，完成3折。
10. 将此状态的面团重新装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
再次取出面团进行3折 ⇒ 松弛30分钟。请将这个过程再重复1次。（3折共进行3次）
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11. 取出最后松弛好的面团，用擀面杖擀薄。
擀至3~4mm厚度，根据厚度或大小成品数量会有所不同。
12. 用圆形切模压出形状……
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13. 用双手将两端拉长，然后用刀尖压出痕迹做成树叶形状。
均匀撒上白糖后烘烤即可。
想要让白糖牢固粘住，可以用毛刷刷上一层水后再沾白糖。
14. 在190~200℃下烘烤15分钟~20分钟左右。
Ppunwife 的小窍门
- 擀面团和折叠时，一定要顺着同一个方向持续擀开和折叠，烤出来的层次才会漂亮。
- 想要让白糖牢固粘住，可以用毛刷刷上一层水后再沾白糖。
常见问题
可以用其他油脂代替黄油吗？
可以用等量的人造黄油代替黄油来制作面团。
想要起酥层次漂亮，应该怎样擀面团呢？
擀面团和折叠时保持同一方向进行操作，层层叠起的起酥层次才会分明鲜明。
怎样才能让白糖牢固粘在面团表面呢？
用毛刷在面团表面薄薄刷一层水后再沾白糖，就不容易脱落，能够利落地粘在上面。
面团需要多次放入冰箱松弛的原因是什么？ AI生成
因为只有保持黄油硬挺不融化，在擀开和折叠时层次才不会混在一起，才能形成酥脆分明的层次。
