酥脆香浓的意式脆饼点心

材料

• 低筋面粉、泡打粉和盐混合在一起，过筛2次备用。
• 葡萄籽油也可以用橄榄油或玉米油等代替。
• 扁桃仁也可以换成花生、核桃、榛子等坚果，或者加入柿饼干、巧克力豆等一同制作。

做法

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   1. 在碗中加入1个鸡蛋和黄糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化。

   2. 加入葡萄籽油。

   葡萄籽油也可以用橄榄油或玉米油等代替。

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   3. 加入咖啡浓缩液。

   将咖啡和热水按相同比例混合，搅拌至咖啡融化后放凉使用即可。

   4. 加入面粉（+泡打粉+盐）和整粒扁桃仁，用刮刀切拌均匀。

   面团成团后…

   扁桃仁也可以换成花生、核桃、榛子等坚果，或者加入柿饼干、巧克力豆等一同制作。

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   5. 整理成厚而扁平的形状，放入烤盘中烘烤。

   6. 在180℃的温度下烘烤25分钟左右。

   如果颜色已经烤好，即使不到25分钟也可以从烤箱中取出。

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   7. 放凉后切成1.5cm厚的片。

   为了切的时候不碎，面团不要完全放凉，放凉10分钟左右后，用喷壶在面团表面均匀地喷少许水。

   待水分稍微渗入后，像拉锯一样分多次切开即可。

   如果性子太急一刀切下去，很容易碎裂开来。

   8. 将切片侧放平铺在烤盘上，在170℃下烘烤5-10分钟左右，翻面后再烤5-10分钟即可。

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    9. 放在冷却架上放凉即可。

    10. 制作糖霜，先将蛋白和糖粉混合搅拌均匀。

    蛋白10g大概是2小勺左右的分量。

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    11. 最后加入0.5小勺咖啡浓缩液，充分搅拌均匀至上色即可。

    12. 质地太稀的话不容易凝固，反而会渗入饼干中，因此要好好调节蛋白的分量。浓稠度达到感觉偏厚重即可。装入裱花袋或保鲜袋中剪一个小口，挤在饼干上即可。

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    烤得很好的意式脆饼。随手切的结果切得太粗了。甜度适中，吃起来刚刚好。

    

    在线条呈Z字形在脆饼上挤上糖霜即可。由于糖霜本身的甜度很重，如果一定要做糖霜装饰，面团里的糖量就要相应减少。

    
    

    放在阴凉处晾干，凝固到不粘手的程度即可。包装精美一点的话，作为礼物送人也毫不逊色。

Ppunwife 的小窍门

• 为了切的时候不碎，面团不要完全放凉，放凉10分钟左右后用喷壶在整个面团表面均匀地喷少许水。待水分稍微吸收后，像拉锯一样分多次慢慢切开即可。
• 如果质地太稀就不会凝固，反而会渗入饼干中，因此一定要控制好蛋白的分量。
• 糖霜本身的甜度很强，如果一定要做装饰，面团中需要相应减少糖的分量。

常见问题

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