清蒸与烤制多种风味的新鲜扇贝料理
将新鲜扇贝做成清蒸、芝士烤以及鲜汤等多种风味的海鲜一品料理。
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要点
用新鲜扇贝可以做出鲜美可口的清蒸扇贝、甜辣浓郁的芝士烤扇贝，以及清爽鲜美的扇贝汤等多种风味。既保留了贝类原本的清甜鲜爽，非常适合作为下酒菜，也很适合解酒时享用。
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
调味酱
- 浓口酱油3大勺
- 葱花2大勺
- 辣椒粉1大勺
- 青阳辣椒和红辣椒1个（切碎）
- 白糖1/2小勺
- 香油1小勺
- 碎芝麻1/2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1/2大勺
- 醋1/2大勺
- 蒜末1小勺
- 辣酱1/2大勺
- 香油少许
- 胡椒粉少许
材料
- 扇贝适量
- 青彩椒和红彩椒适量
- 洋葱适量
- 披萨奶酪适量
- 扇贝5个
- 大葱各一点
- 红辣椒各一点
- 盐少许
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 将刀尖伸进去，像刮一样贴着肉附着的地方划开，扇贝就会慢慢张开嘴，此时把贴在一侧壳上的扇贝肉刮下来即可。
做法
1. 开始处理扇贝。
将刀尖伸进去，像刮一样贴着肉附着的地方划开，扇贝就会慢慢张开嘴，
此时把贴在一侧壳上的扇贝肉刮下来即可。
越是新鲜的扇贝闭合得越紧，处理起来可能会有些费力。请注意别伤到手。
2. 处理完成的扇贝。
3. 放入上汽的蒸锅中，蒸5~10分钟左右。
4. 蒸扇贝期间，将所有调料食材放入碗中调成调味酱。
将调味酱轻轻淋在蒸熟的扇贝上即可上桌。
也可以换成蒸泥蚶来做。
1. 扇贝个头比较大，切成了2~3等份。如果个头小也可以不切。
2. 将所有调料食材放入碗中搅拌均匀。
3. 蔬菜全部切成碎末即可。
4. 在贝壳上放上扇贝肉，淋上调味酱，再均匀铺上蔬菜碎，
最后撒上奶酪，放入180℃的烤箱中烤10分钟左右即可。
1. 将处理好的扇贝肉切成大块。
2. 锅中加入水和扇贝肉开始煮。
煮出鲜汤后，放入大葱和辣椒，加入盐和胡椒粉调味即可。
贝类汤不需要煮太久，为了突出贝类本身的鲜味，省略了气味较浓的蒜。
Ppunwife 的小窍门
- 贝类汤不需要煮太久，为了突出贝类本身的鲜味，省略了气味较浓的蒜。
常见问题
鲜扇贝外壳应该怎么处理？
将刀尖伸入两扇壳之间，刮断附着在贝壳上的肉，扇贝就会张开，将其中一侧壳上的肉剥离下来处理即可。
煮扇贝汤时为什么不放蒜末？
因为省去气味浓郁的蒜末，可以完整保留贝类本身清爽纯正的鲜甜风味。
用烤箱做芝士烤扇贝时适宜的温度和时间是多少？
放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟左右，直到奶酪融化即可。
