春季应季清香荠菜炒猪肉（荠菜辣炒猪肉）
保留应季荠菜的香气，与猪肉一起香辣翻炒而成的辣炒猪肉料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
加入春季野菜荠菜，去除肉腥味的同时提升风味。将腌制好的猪肉翻炒后，最后轻轻拌入荠菜，关键在于保留其特有的香气。无论是作为下饭菜还是下酒菜都非常合适。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 猪肉200g（梅花肉、前腿肉、后腿肉）
- 荠菜1把、100g
- 洋葱1/4个
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1/4根
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒（或清酒）1大勺
- 糖稀1大勺
- 香油1小勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 春季野菜荠菜做菜非常好吃，但比想象中泥沙多，一定要仔细处理。摘掉硬根和老茎，用刀刮去根部和叶片之间的杂质。浸泡在水中，边晃动边多次冲洗，直到洗出的水变清澈为止。
- 猪肉部位用梅花肉、前腿肉、后腿肉等都可以，没有特别限制。
- 将肉和调料放在一起充分抓匀，静置腌制1小时左右入味。
做法
1. 春季野菜荠菜做菜非常好吃，但比想象中泥沙多，一定要仔细处理。
摘掉硬根和老茎，用刀刮去根部和叶片之间的杂质。
浸泡在水中，边晃动边多次冲洗，直到洗出的水变清澈为止。
2. 捞出放在滤网中沥干水分。
3. 洋葱、胡萝卜和大葱切成合适大小的斜段。
4. 猪肉切成适口的大小。
猪肉部位用梅花肉、前腿肉、后腿肉等都可以，没有特别限制。
5. 加入所有调料材料搅拌均匀。
6. 将肉和调料放在一起充分抓匀，静置腌制1小时左右入味。
7. 热锅后放入肉，翻炒至熟。
如果想要炒得更水润，可以加入2~3大勺水。
8. 放入胡萝卜和洋葱，炒至变软变蔫…
10
9. 加入大葱炒至变软…
10. 最后放入荠菜，只需翻拌2~3次就会很快变软。
炒太久荠菜的香气会散失，所以要关火盛出。
Ppunwife 的小窍门
- 如果想要炒得更水润，可以加入2~3大勺水。
- 炒太久荠菜的香气会散失，所以要关火盛出。
- 为了不掩盖荠菜的香气，不要炒太久，调味也不宜过重。
常见问题
放入荠菜后需要炒多久？
在最后一步放入，翻拌2~3次稍变软后即可关火。加热时间过长会导致其特有的香气流失。
做这道菜适合用猪肉的哪个部位？
梅花肉、前腿肉或后腿肉等，根据个人喜好使用任何部位都可以。
炒肉时感觉太干该怎么办？
炒肉的过程中如果想保持水润的口感，可以加入2~3大勺水一起翻炒。
如何清洗荠菜上的泥土和杂质？
摘除粗硬的茎和根部，用刀刮去叶片缝隙中的杂质，然后浸泡在水中轻轻晃动多次冲洗，直到水变清澈为止。
