加入醇香大酱与紫苏籽粉的凉拌荠菜

材料

• 拿起每一颗荠菜，摘去黄叶和烂叶，根叶相接处容易附着杂质，需要用刀刮干净。
• 接一盆水将荠菜浸泡一会儿，让附着的杂质或泥土更容易脱落，然后一边轻轻晃动一边多清洗几次。
• 如果使用自家酿制的大酱，要减少用量，才不会太咸。

做法

1. 准备材料

   

   准备150g荠菜。是在菜市场买的，还很鲜嫩，比想象中干净不少。

2. 处理荠菜

   

   

   ›

   拿起每一颗荠菜，摘去黄叶和烂叶，根叶相接处容易附着杂质，需要用刀刮干净。

   

   

   ›

   接一盆水将荠菜浸泡一会儿，让附着的杂质或泥土更容易脱落，然后一边轻轻晃动一边多清洗几次。

   看着虽然干净，但盆底还是会掉落很多杂质。

3. 荠菜焯水

   

   

   ›

   锅中倒入没过荠菜的水，大火烧开后加入1大勺盐，放入荠菜翻动几下，使其均匀受热焯熟。

   

   

   ›

   根部比较细，焯水30秒左右即可捞出，放入凉水中过凉散热。

   如果荠菜根比较粗，需要焯水1分钟以上才会变软。

   

   

   ›

   捞出沥水后用手挤干水分，切太长吃起来不方便，所以切成适口的大小。

4. 调制酱料

   

   

   

   ›

   先在拌荠菜的大碗里调好酱料。

   加入1大勺市售韩式大酱、1/2大勺糖稀、1/2大勺蒜末、2大勺葱花、1大勺紫苏籽粉和2大勺水，搅拌均匀。

   今天做凉拌荠菜用的是市售韩式大酱。如果使用自家酿制的大酱，要减少用量，才不会太咸。

   最近拌春季野菜做大酱风味时，我都会放一点紫苏籽粉，能提升醇香的滋味，味道更棒。

5. 拌匀

   

   

   

   ›

   放入切好的荠菜、香油和熟芝麻，轻轻抓拌均匀。

   尝一下味道，如果淡了就用汤用酱油或盐调味，如果觉得偏干可以一点点加水调整。

6. 完成

   

   香气扑鼻的春季小菜凉拌荠菜完成了。

   比起生食，煮熟后凉拌或煮汤时荠菜的香气真的格外诱人。

   

   荠菜很鲜嫩，咀嚼时口感细腻柔软。

   浓烈的大酱香气被淡淡醇香的紫苏籽粉中和，成了一道格外精致的春季野菜小菜。

   在容易疲倦困倦的换季期，应季野菜小菜对我们的身体大有裨益。

   尝一口香气扑鼻的春季野菜，为身体补充活力吧。

Ppunwife 的小窍门

• 如果荠菜根比较粗，需要焯水1分钟以上才会变软。
• 尝一下味道，如果淡了就用汤用酱油或盐调味，如果觉得偏干可以一点点加水调整。

常见问题

标签