酱香浓郁的凉拌油菜苔
将焯过水的油菜苔与紫苏籽粉、韩式大酱酱汁轻轻抓拌而成的春季小菜
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要点
将油菜苔稍加焯水以保持翠绿，再加入韩式大酱和紫苏籽粉拌出浓郁香气的春季常备小菜。紫苏籽粉不仅增添了醇香风味，还能防止久放后渗出水分。在容易感到困倦的季节里，非常适合作为简便下饭的佐餐小菜。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 油菜苔300g
- 盐1大勺
调料
- 市售韩式大酱1大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 糖稀1/2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 紫苏籽粉1大勺
- 葱花2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 切掉油菜苔根部，清洗数次洗净。
- 如果使用自制大酱，需要稍微减少用量，以免味道过咸。
做法
准备材料
油菜苔的处理非常简单。
切掉油菜苔根部，清洗数次洗净。
焯烫油菜苔
加入1大勺盐，将水烧大开。
放入油菜苔，焯烫30秒左右至菜叶变软且颜色变翠绿。
菜茎越粗，焯烫时间要相应延长。
迅速用凉水冲凉散去热气，然后用双手挤干水分，注意不要捏烂蔬菜。
调制大酱酱汁
放入所有调料食材并搅拌均匀。
用韩式大酱拌野菜时，加少许紫苏籽粉会更香浓，而且放入冰箱冷藏后也不容易出水。
如果使用自制大酱，需要稍微减少用量，以免味道过咸。
拌匀
用手轻轻抓拌均匀，使其充分入味即可。
如果觉得淡可以用酱油或盐来调味，如果感觉太干没有水分，可以加入1~2大勺水后再拌匀。
完成
油菜苔处理方便，烹饪过程也十分简单。
这样拌上一盘，就能轻松搭配吃上一两顿，是非常美味的春季野菜小菜。
我用这个酱料拌荠菜时，味道也非常好。
也可以像拌菠菜那样，只用汤用酱油和盐调味，尝试做成清爽的风味。
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Ppunwife 的小窍门
- 菜茎越粗，焯烫时间要相应延长。
- 用韩式大酱拌野菜时，加少许紫苏籽粉会更香浓，而且放入冰箱冷藏后也不容易出水。
- 如果觉得淡可以用酱油或盐来调味，如果感觉太干没有水分，可以加入1~2大勺水后再拌匀。
常见问题
调料中加入紫苏籽粉的原因是什么？
不仅能为凉拌菜增添浓郁醇香的风味，还能防止冷藏保存时蔬菜渗出过多水分。
用自制大酱代替市售韩式大酱时应该如何调整用量？
自制大酱的咸味通常更重，因此需要比食谱中注明的市售韩式大酱用量少放一些来调味。
焯烫油菜苔的合适时间是多久？
在沸水中加入盐，焯烫约30秒至菜叶稍微变软即可；如果菜茎较粗，可适当延长焯烫时间。
拌好的蔬菜如果觉得水分太少太干该怎么办？
加入1~2大勺水稍作补充，然后轻轻拌匀即可变得柔润。
