酱香浓郁的凉拌蜂斗菜

材料

• 蜂斗菜嫩芽只需稍微削去杂乱的根部，摘除受损的叶子或茎即可。为了更容易洗掉泥沙，可以先在水里泡一会儿，然后再清洗几次。
• 没有青梅汁也可以用糖稀、低聚糖浆或白糖代替。

做法

1. 准备食材

   

   这是短小而鲜嫩的蜂斗菜嫩芽。

2. 处理蜂斗菜

   

   

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   蜂斗菜嫩芽只需稍微削去杂乱的根部，摘除受损的叶子或茎即可。

   为了更容易洗掉泥沙，可以先在水里泡一会儿，然后再清洗几次。

3. 焯烫蜂斗菜

   

   

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   在沸水中加入1大勺粗盐……

   放入蜂斗菜。

   

   

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   让蜂斗菜完全浸入水中，在30秒内焯烫好。

   因为是鲜嫩的蜂斗菜嫩芽，不用焯太久，烫到稍微变软即可。

   

   

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   用冷水冲洗后沥干水分。如果残留的苦味较重，可以先在水里浸泡一会儿再捞出。

   用手挤干多余的水分。

4. 调制大酱酱料

   

   

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   放入1+1/2大勺韩式大酱、2大勺葱花、1/2大勺蒜末、1大勺青梅汁、1大勺香油、1大勺熟芝麻拌匀。

   青梅汁也可以用糖稀、低聚糖浆或白糖代替。

5. 拌匀

   

   

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   放入焯好的蜂斗菜，轻轻抓拌均匀。

   

   尝一下味道，如果觉得淡可以补点韩式大酱或酱油调味，香油和熟芝麻可以磨碎一半加进去，能进一步提升香气。

6. 完成

   

   用非常简单的大酱酱料快速拌好了这道菜。

   

   

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   香浓的大酱调味中和了蜂斗菜的微苦，非常开胃。

   粗短茎部柔嫩的咀嚼感，加上吸饱了大酱香气的叶子部分，风味格外迷人。

   虽然是春季野菜，但蜂斗菜嫩芽却有着草药般的清香，错过这个时节就很难吃到了，抓紧时间尝尝鲜吧。

Ppunwife 的小窍门

• 因为是鲜嫩的蜂斗菜嫩芽，不用焯太久，烫到稍微变软即可。
• 如果残留的苦味较重，可以先在水里浸泡一会儿再捞出。
• 尝一下味道，如果觉得淡可以补点韩式大酱或酱油调味，香油和熟芝麻可以磨碎一半加进去，能进一步提升香气。

常见问题

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