保留微苦与清香的酱腌蜂斗菜
将煮沸的酱油水浇在鲜嫩蜂斗菜嫩芽上，带有特有微苦风味的酱腌佐餐小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是将春季鲜嫩的蜂斗菜嫩芽浸入煮沸的酱油水中使其变软，再加入烧酒腌制而成的小菜。它保留了特有的微苦与清香，非常适合搭配解腻。关火后立即放入蜂斗菜浸入酱油水腌制，做法十分简单。
- 份量
- 约5~6人份
- 烹饪时间
- 1分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蜂斗菜300g
酱油水
- 水1杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 白糖1/2杯
- 醋1/3杯
- 烧酒1/3杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 摘除变质的叶子，如果茎部末端较脏或发硬，可以用刀切除。
- 由于泥土较多，先清洗1次，然后放入水中浸泡30分钟左右。
做法
蜂斗菜嫩芽很嫩，茎和叶都可以食用。
摘除变质的叶子，如果茎部末端较脏或发硬，可以用刀切除。
由于泥土较多，先清洗1次，然后放入水中浸泡30分钟左右。
再用流水冲洗数次，沥干水分。
锅中加入水1杯、浓口酱油1杯、白糖1/2杯、醋1/3杯，大火煮沸后继续大滚煮1分钟。
可以根据个人喜好增减白糖或醋的用量。
关火后立即放入蜂斗菜，向下按压使其完全浸入酱油水中。
这不是要煮蜂斗菜，而是利用余温的热气让它变软变蔫。
变软并且完全晾凉后，倒入烧酒1/3杯搅拌均匀。
烧酒能起到杀菌作用，充当防腐剂，这样就不需要反复多次煮酱汁了。
装入容器中放入冰箱冷藏，2周左右后即可食用。
Ppunwife 的小窍门
- 可以根据个人喜好增减白糖或醋的用量。
- 烧酒能起到杀菌作用，充当防腐剂，这样就不需要反复多次煮酱汁了。
常见问题
为什么要加烧酒？
烧酒有助于杀菌并起到防腐作用，这样无需多次重新煮酱油水也能长时间保存。
什么时候可以开始吃？
装入容器冷藏保存，大约十天到2周左右入味熟成后食用最佳。
蜂斗菜需要和酱油水一起煮吗？
不需要放入蜂斗菜一起煮，而是在关火后立即将蜂斗菜按入热酱油水中，利用余热使其变软。
调料的甜味和酸味可以调节吗？
可以根据个人的口味和喜好调节白糖或醋的用量来进行烹饪。
