Lá butterbur ngâm tương đượm vị thơm ngăm đắng
Món ăn kèm ngâm tương từ đọt rau meowi non ngập trong nước tương nấu sôi với vị ngăm đắng đặc trưng
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngâm tương hoàn thành bằng cách ngâm đọt rau meowi non mùa xuân vào nước tương nấu sôi cho xẹp bớt rồi thêm rượu soju. Vị đắng nhẹ cùng hương thơm đặc trưng được giữ trọn vẹn, rất hợp để ăn kèm các món nhiều dầu mỡ. Chỉ cần tắt bếp rồi nhúng rau ngập ngay vào nước tương là đã hoàn thành thật đơn giản.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Thời gian nấu
- 1 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau meowi (rau cuống phù dung)300 g
Nước tương ngâm
- Nước1 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
- Đường1/2 cốc
- Giấm1/3 cốc
- Rượu soju1/3 cốc
- Nếu có lá hỏng hoặc phần đầu cuống bẩn, cứng thì dùng dao cắt bỏ.
- Vì bám nhiều đất nên sau khi rửa qua 1 lần, ngâm rau trong nước khoảng 30 phút.
Cách làm
Đọt rau meowi rất non nên có thể ăn được cả phần cuống lẫn lá.
Nếu có lá hỏng hoặc phần đầu cuống bẩn, cứng thì dùng dao cắt bỏ.
Vì bám nhiều đất nên sau khi rửa qua 1 lần, ngâm rau trong nước khoảng 30 phút.
Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi để ráo nước.
Cho 1 cốc nước, 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 cốc đường, 1/3 cốc giấm vào cùng nhau, khi bắt đầu sôi bùng lên thì đun sôi mạnh trong 1 phút.
Bạn có thể tăng giảm lượng đường hoặc giấm tùy theo khẩu vị.
Tắt bếp rồi cho ngay rau meowi vào, ấn nhẹ cho rau ngập trong nước tương.
Không phải đun sôi rau meowi mà dùng sức nóng để làm rau xẹp xuống.
Khi rau đã xẹp mềm và nguội hoàn toàn, đổ 1/3 cốc rượu soju vào rồi trộn đều.
Rượu soju có tác dụng khử trùng và đóng vai trò như chất bảo quản giúp bạn không cần đun lại nước tương nhiều lần.
Cho vào hộp bảo quản, để trong tủ lạnh khoảng 2 tuần là có thể ăn được.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn có thể tăng giảm lượng đường hoặc giấm tùy theo khẩu vị.
- Rượu soju có tác dụng khử trùng và đóng vai trò như chất bảo quản giúp bạn không cần đun lại nước tương nhiều lần.
Câu hỏi thường gặp
Cho rượu soju vào nhằm mục đích gì?
Rượu soju giúp khử trùng và đóng vai trò như chất bảo quản, nhờ đó bạn có thể bảo quản được lâu mà không cần phải đun lại nước tương nhiều lần.
Sau bao lâu thì có thể ăn được?
Cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh, sau khoảng mười ngày đến 2 tuần khi đã lên men chín là ăn ngon nhất.
Có cần đun rau meowi cùng với nước tương không?
Không đun sôi rau meowi, mà ngay sau khi tắt bếp, bạn ấn rau ngập vào nước tương còn nóng để hơi nóng làm rau tự xẹp xuống.
Có thể điều chỉnh độ ngọt và chua của gia vị không?
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường hoặc giấm cho phù hợp với khẩu vị và sở thích cá nhân.
