Món phụ rau butterbur trộn chua cay đăng đắng
Món rau mùa xuân trộn sốt gochujang chua cay, chần nhanh những búp non để giữ trọn vị đắng nhẹ đặc trưng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món rau được làm bằng cách chần nhanh búp rau meowi non mùa xuân để giữ độ giòn mềm rồi trộn cùng sốt gochujang chua ngọt. Vị đắng nhẹ đặc trưng hòa quyện giúp kích thích vị giác và có thể dễ dàng chế biến với các nguyên liệu quen thuộc.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau meowi (rau cuống phù dung)200 g (sau khi sơ chế)
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Chỉ cần nhặt bỏ rác bẩn như rơm rác hay lá cây khô, ngắt bỏ những lá bị héo hoặc úa vàng.
- Búp rau meowi dính nhiều đất nên hãy ngâm trong nước trên 10 phút để đất bám bở ra và trôi đi. Dùng tay lắc nhẹ và rửa lại nhiều lần cho đến khi dưới đáy chậu không còn cặn bẩn.
Cách làm
Sơ chế
Búp rau meowi có phần cuống mảnh và lá non đều rất mềm nên có thể ăn được toàn bộ.
Chỉ cần nhặt bỏ rác bẩn như rơm rác hay lá cây khô, ngắt bỏ những lá bị héo hoặc úa vàng.
Búp rau meowi dính nhiều đất nên hãy ngâm trong nước trên 10 phút để đất bám bở ra và trôi đi.
Dùng tay lắc nhẹ và rửa lại nhiều lần cho đến khi dưới đáy chậu không còn cặn bẩn.
Chần rau
Đun nước sôi bùng lên rồi cho 1 muỗng canh muối vào.
Cho rau vào chần khoảng 20 giây.
Rau rất non nên vừa chạm nước sôi là xẹp ngay, vì vậy chỉ cần phần cuống mềm là phải vớt ra ngay.
Hãy quan sát trạng thái của rau để điều chỉnh thời gian chần.
Ngâm vào nước lạnh để hạ nhiệt, nếu rau còn nhiều vị đắng thì ngâm một lúc để vị đắng bớt đi.
Vớt ra rổ để ráo rồi dùng tay vắt thật kiệt phần nước còn đọng lại.
Pha sốt
Trộn đều các gia vị trước, trừ dầu mè và mè rang, để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Trộn rau
Rau vốn rất nhỏ nên mình không cắt, bạn có thể cắt cho vừa ăn rồi cho sốt, dầu mè và mè rang vào trộn nhẹ tay.
Nêm lại độ mặn bằng muối và điều chỉnh vị chua ngọt bằng đường hoặc giấm.
Hoàn thành
Món rau butterbur trộn hôm nay mình làm với sốt gochujang.
Trộn đậm đà theo kiểu sốt doenjang cũng rất ngon.
Trong các loại rau butterbur đắng nhẹ, búp non mọc vào mùa xuân không chỉ mềm mà hương thơm còn đậm đà, cảm giác như dưỡng chất đều cô đọng lại vậy.
Tuy là món rau trộn bình dị nhưng ăn vào lại như một vị thuốc bồi bổ của mùa xuân.
Dùng búp rau này làm dưa muối jangajji cũng ngon vô cùng.
Năm ngoái mình muối món này đem chia cho mọi người và được người quen khen nức nở đấy.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223396198880
Mẹo của Ppunwife
- Rau rất non nên vừa chạm nước sôi là xẹp ngay, chỉ cần phần cuống mềm là phải vớt ra ngay.
- Ngâm vào nước lạnh để hạ nhiệt, nếu rau còn nhiều vị đắng thì ngâm một lúc để vị đắng bớt đi.
- Nêm lại độ mặn bằng muối và điều chỉnh vị chua ngọt bằng đường hoặc giấm.
Câu hỏi thường gặp
Nên chần búp rau meowi trong nước sôi bao lâu?
Lá và cuống rau rất non nên chỉ cần cho muối vào nước sôi rồi chần nhanh trong khoảng 20 giây. Khi phần cuống vừa mềm là nên vớt ra ngay.
Làm thế nào để giảm bớt vị đắng của rau?
Sau khi chần, bạn ngâm vào nước lạnh để hạ nhiệt; tùy theo độ đắng của rau mà có thể ngâm thêm một lúc trong nước để vị đắng thôi ra bớt.
Có thể dùng loại sốt khác thay cho sốt gochujang không?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể trộn cùng sốt doenjang bùi bùi hoặc sốt cho-gochujang (tương ớt pha giấm) đều rất hợp.
