Lá butterbur ngâm tương đắng nhẹ thơm lừng, rất hợp với thịt
Món ăn kèm lá butterbur ngâm tương mùa xuân, chan nước tương sôi sùng sục giữ trọn vị đắng nhẹ thanh tao.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngâm làm từ đọt rau meowi non mùa xuân chan nước tương đang sôi, giữ được độ giòn mát và mềm ngon. Thêm rượu soju ở bước cuối giúp bảo quản được lâu hơn, vị đắng cũng giảm dần tự nhiên theo thời gian. Rất thích hợp ăn kèm các món thịt hoặc làm món ăn kèm đậm đà thưởng thức quanh năm.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Thời gian nấu
- 1 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau meowi (rau cuống phù dung)350 g
Nước tương ngâm
- Nước1 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
- Đường1/2 cốc
- Giấm1/3 cốc
- Rượu soju1/3 cốc
- Lá chỉ nên to cỡ lòng bàn tay và nhỏ nhắn thì cuống mới không bị dai, lá không bị cứng mà mềm ngon.
- Bạn có thể chuẩn bị thêm ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt đỏ khô nếu thích vị cay.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng đọt rau meowi non mềm ăn được cả lá và cuống.
Lá chỉ nên to cỡ lòng bàn tay và nhỏ nhắn thì cuống mới không bị dai, lá không bị cứng mà mềm ngon.
Bạn có thể chuẩn bị thêm ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt đỏ khô nếu thích vị cay.
Sơ chế và rửa rau meowi
Nhặt bỏ lá úa vàng hoặc bị hỏng, dùng dao gọt bỏ phần gốc bẩn.
Nếu cuống rau meowi to thì có thể bị cứng và dai, nên bạn cần tước bỏ lớp xơ bên ngoài.
Ngâm vào nước một lát để đất cát và chất bẩn dễ trôi ra, sau đó rửa lại nhiều lần rồi để ráo nước.
Nấu nước tương ngâm
Cho vào nồi 1 cốc nước, 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 cốc đường, 1/3 cốc giấm rồi đun sôi lăn tăn.
Chỉ cần đun trong vòng 1 phút cho đường tan hoàn toàn là được.
Chan nước tương ngâm
Đổ trực tiếp nước tương vừa đun sôi vào tô đựng rau meowi.
Chan nước tương đang sôi sùng sục như vậy rau sẽ nhanh xẹp xuống và mềm ngon.
Trong lúc chờ nước tương nguội thì đảo đều, khi đã nguội hoàn toàn thì cho 1/3 cốc rượu soju vào rồi trút vào hộp đựng.
Rượu soju có tác dụng khử trùng và bảo quản, giúp bạn có thể ăn suốt mà không cần đun lại nước tương giữa chừng.
Hoàn thành
Đây là hình ảnh lá butterbur ngâm tương sau 2 tuần để trong tủ lạnh.
Sau mười ngày là gia vị đã ngấm đều, ăn rất ngon miệng.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cuống rau meowi to thì có thể bị cứng và dai, nên bạn cần tước bỏ lớp xơ bên ngoài.
- Chan nước tương đang sôi sùng sục thì rau sẽ nhanh xẹp xuống và mềm ngon.
- Rượu soju có tác dụng khử trùng và bảo quản, giúp bạn có thể ăn suốt mà không cần đun lại nước tương giữa chừng.
- Nước tương còn lại sau khi ăn hết rau đừng bỏ đi, hãy tận dụng làm gia vị trộn hành hoa hoặc hành tây bào sợi; nếu vẫn còn nhiều, bạn hãy đun sôi lại rồi châm thêm vào các món rau củ ngâm tương khác.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại cho rượu soju vào nước tương ngâm?
Rượu soju có tác dụng diệt khuẩn và bảo quản, giúp giữ món ngâm được lâu mà không cần phải đun lại nước tương giữa chừng.
Lá butterbur ngâm tương sau khi làm bao lâu thì ăn được?
Nếu bảo quản trong tủ lạnh, sau khoảng mười ngày gia vị sẽ ngấm đều và bạn có thể thưởng thức rất ngon.
Tận dụng nước tương ngâm còn thừa như thế nào?
Bạn đừng vội bỏ đi mà có thể dùng làm sốt trộn hành hoa, hành tây thái sợi, hoặc đun sôi lại một lần để dùng tiếp khi làm các món rau củ ngâm tương khác.
Nếu muốn thêm vị cay nồng thì nên cho nguyên liệu gì?
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể ngâm cùng ớt xanh cay Cheongyang hoặc ớt đỏ khô để món ăn có vị cay nồng hấp dẫn.
