微苦清香的酱腌蜂斗菜，配肉超解腻！
淋入滚烫酱油水，保留微苦清香的春季常备小菜酱腌蜂斗菜
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要点
在春季鲜嫩的蜂斗菜嫩苗上淋入滚烫的酱油水，做出口感爽脆柔嫩的腌菜。最后加入烧酒提升保存性，随着时间的推移，苦味也会自然减轻。无论是搭配肉类料理，还是作为常备小菜，都很适合一年四季常备享用。
- 份量
- 约5~6人份
- 烹饪时间
- 1分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 蜂斗菜350g
酱油水
- 水1杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 白糖1/2杯
- 醋1/3杯
- 烧酒1/3杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 叶子只有手掌大小，小巧的嫩苗茎部才不老，叶子也不硬，口感更柔嫩。
- 想吃辣的话，也可以搭配准备一些青阳辣椒或干红辣椒。
做法
准备材料
这是叶子和茎都可以食用的幼嫩蜂斗菜嫩苗。
叶子只有手掌大小，小巧的嫩苗茎部才不老，叶子也不硬，口感更柔嫩。
想吃辣的话，也可以搭配准备一些青阳辣椒或干红辣椒。
处理并清洗蜂斗菜
摘除发黄或变质的叶子，用刀削去杂乱的根部。
蜂斗菜的茎如果较粗可能会发硬发老，所以需要撕掉外层的粗纤维。
放入水中浸泡片刻，让泥土或杂质容易脱落，清洗多次后彻底沥干水分。
煮酱油水
锅中倒入水1杯、浓口酱油1杯、白糖1/2杯、醋1/3杯，大火煮沸。
煮至白糖完全融化即可，1分钟以内即可。
倒入酱油水
将煮沸的酱油水趁热直接倒在装有蜂斗菜的盆中。
这样淋入滚烫的酱油水，蜂斗菜很快就会变软塌下来，口感也会变得柔嫩。
等酱油水冷却期间适当翻拌一下，完全冷却后倒入烧酒1/3杯，装入容器中即可。
加入具有消毒和防腐效果的烧酒，中途就不需要再倒出重新煮酱油水，可以直接一直吃到完。
完成
这是在冰箱里过了2周后的酱腌蜂斗菜的样子。
过了十天左右就很入味了，可以美味地享用。
Ppunwife 的小窍门
- 蜂斗菜的茎如果较粗可能会发硬发老，所以需要撕掉外层的粗纤维。
- 淋入滚烫的酱油水，蜂斗菜很快就会变软塌下来，口感也会变得柔嫩。
- 加入具有消毒和防腐效果的烧酒，中途就不需要再倒出重新煮酱油水，可以直接一直吃到完。
- 吃完剩下的酱油水不要倒掉，可以用作洋葱丝或拌葱丝的调味汁；如果剩得比较多，也可以重新煮沸后用来腌制其他蔬菜。
常见问题
酱油水里为什么要加烧酒？
烧酒具有杀菌和防腐的效果，无需中途再把酱油水倒出重新煮沸，也能长时间保存。
酱腌蜂斗菜腌制后什么时候可以吃？
按冷藏保存标准，过十天左右味道就会均匀渗入，可以美味地享用。
腌菜剩下的酱油水怎么再利用？
不要倒掉，可以用来拌葱丝或洋葱丝作为调味汁，或者重新煮沸后添加到其他蔬菜腌菜中使用。
想要增加微辣口感时，可以加什么材料？
可以根据个人喜好加入辛辣的青阳辣椒或干红辣椒一起腌制，增加微辣风味。
