清爽解腻的酱腌刺嫩芽，配肉菜绝了！
放入沸腾的腌汁中略烫以保留爽脆口感的春季酱腌刺嫩芽
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
无需单独焯水，直接放入煮沸的酱油水中略烫后放凉腌制，做法十分简便。口感软嫩爽脆，风味清爽解腻，非常适合作为搭配肉类料理的小菜。
- 份量
- 约5~6人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 楤木芽500g（处理后）
酱油水
- 水3杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 醋2杯
- 白糖1杯
- 盐2大勺
- 烧酒1/2杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 刺嫩芽切掉根部，剥去外层硬皮。
- 用手摸如果刺比较扎手，就用刀轻轻刮掉；较粗的根部切成2等份或4等份的花刀。
做法
准备材料
这是处理好的楤木芽500g。
在冰箱里放了2天，叶子部分从浅褐色变成了深褐色。
处理与清洗
刺嫩芽切掉根部，剥去外层硬皮。
个头小的刺嫩芽没有刺，但长大后就会长出刺。
用手摸如果觉得扎手，就要用刀刮掉。较粗的根部切成2等份或4等份的花刀。
在水中边晃动边多洗几次，沥干水分，剩余的水分用手攥干。
调制腌料酱油水
放入水3杯、浓口酱油1杯、醋2杯、白糖1杯、盐2大勺，大火煮沸后……
浸入酱油水
放入刺嫩芽，再次煮沸后煮30秒左右即可关火。
放凉期间偶尔翻动一下，让其均匀上色。
彻底放凉后，倒入起消毒和防腐作用的烧酒1/2杯拌匀，然后装入容器中放入冰箱冷藏熟成3天以上即可享用。
完成
5天后尝了一下，口感软嫩爽脆，酱油味也充分渗入进去了。
Ppunwife 的小窍门
- 彻底放凉后，倒入起消毒和防腐作用的烧酒1/2杯拌匀，然后装入容器中放入冰箱冷藏熟成3天以上即可享用。
- 把酱油水单独倒出彻底煮沸后放凉，再重新倒回，这样放上1年也能轻松保存享用。
常见问题
刺嫩芽的刺要怎么处理？
摸起来如果有扎手的硬刺，用刀轻轻刮掉即可，较粗的根部切成2~4等份的花刀来处理。
烧酒是煮酱油水时一起放吗？
等酱油水彻底放凉后，为了达到防腐和消毒效果，在最后一步拌入即可。
做好后什么时候可以吃？
装入容器放入冰箱冷藏熟成至少3天以上即可食用，放置5天左右入味最适中。
想要保存1年以上长期吃该怎么保存？
将酱油水单独倒出彻底煮沸，充分放凉后再倒回容器中，就能长久保存不易变质。
