微苦清香的白灼刺老芽（蘸辣酱吃的焯树头菜），当下酒菜很棒
沸水中加盐焯烫，保留清香与爽脆口感的春季白灼刺老芽
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要点
这是一道将春季风味十足的楤木芽处理后焯烫而成的白灼菜。把较粗的根部先放入沸水中短时间焯烫，再浸入冷水过凉，既保持了爽脆口感，又留住了特有的风味。蘸着醋辣酱食用，不论当下酒菜还是配菜都格外清爽。
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
- 楤木芽
- 粗盐1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 楤木芽大约200g。从楤木树上长出的嫩芽就是楤木芽。
做法
处理刺老芽
小而鲜嫩的刺老芽上的刺像绒毛一样洁白，但巴掌大小的刺老芽会长出黑而锋利的硬刺。
用刀轻轻刮掉，吃的时候才不会扎嘴。
切掉根部底端，撕掉包裹在周围的外皮。
清洗干净后，根部较粗的刺老芽划上刀口。
焯烫刺老芽
在滚开的水中加入1大勺盐，先把刺老芽的根部浸入水中焯烫10秒左右。
再将整根全部浸入，焯烫30秒左右~1分钟以内，直到整体颜色变深、质地变软。
根据刺老芽的粗细调节焯烫时间……
捞出后立刻浸入冷水中拔凉降温，沥干水分。残留的水分用手轻轻挤干。
完成
这是今年春天的头茬刺老芽。
粗壮的茎部吃起来既柔嫩又爽脆，焯烫得恰到好处。
要想品尝刺老芽特有的香气和风味，只要稍微蘸一点醋辣酱吃就可以。
焯烫过后苦味适中，满口都是清甜的香气。
把焯好的刺老芽切碎，加入醋辣酱快速拌匀，当下饭菜也很不错。
Ppunwife 的小窍门
- 刺老芽根部较粗的可以划上刀口。
- 在滚开的水中加入1大勺盐，先把刺老芽的根部浸入水中焯烫10秒左右。
- 焯烫后立刻浸入冷水中拔凉降温，沥干水分。
常见问题
刺老芽上锋利的硬刺要怎么处理？
较大且偏老的刺老芽上长出的黑色尖刺，用刀轻轻刮掉即可，吃的时候不会扎嘴。
怎样才能把刺老芽焯烫得生熟均匀？
在加了盐的沸水中，先把较粗的根部放进去焯烫10秒左右，然后再把剩余部分全部放入焯烫，这样受热更均匀。
焯好的刺老芽怎么吃比较好？
可以轻蘸醋辣酱细品其特有的香气，也可以切成适口的大小后用醋辣酱拌匀当下饭菜食用。
