酥脆微苦的炸刺嫩芽，春季特色小吃

材料

• 更嫩的适合做凉拌菜，像这样带茎的则很适合用来油炸或煎饼。
• 刺楸嫩芽和普通刺嫩芽不同，刺并不锋利，所以不需要刮掉。只需把杂乱的根部稍微切掉即可。
• 在水里多次晃动冲洗干净，并把水分充分沥干。因为要下锅炸，尽量沥干水分油才不会溅出来，烹饪时更安全。

做法

1. 处理刺楸嫩芽

   

   这是也叫狗刺嫩芽的刺楸嫩芽。

   这是今年买的第2批，不是刚采摘下来的，稍微长大了一些，茎虽然细但是挺长，叶子也比较宽大。

   更嫩的适合做凉拌菜，像这样带茎的则很适合用来油炸或煎饼。

   

   

   ›

   刺楸嫩芽和普通刺嫩芽不同，刺并不锋利，所以不需要刮掉。

   只需把杂乱的根部稍微切掉即可。

   

   在水里多次晃动冲洗干净，并把水分充分沥干。

   因为要下锅炸，尽量沥干水分油才不会溅出来，烹饪时更安全。

2. 调制炸浆面糊

   

   

   

   ›

   在1杯炸粉中加入1杯冰水搅拌，为了上色还加入1个蛋黄一起搅拌。

   油炸面糊如果搅拌太久会起筋，导致炸出来不酥脆反而发硬。

   即使稍微看得到一点干面粉也没关系，只要没有大面疙瘩，大致随意搅拌一下就可以了。

   我还加入了1/2大勺金枪鱼汁（或汤用酱油）来调底味。

3. 测油温

   

   来教大家确认油温的方法。

   滴入少许面糊，沉入锅底后慢慢浮起来是150℃~160℃；

   沉到中间就立刻浮起来是170~180℃；

   面糊在油表面散开则是180℃以上。

   通常在170~180℃的油温下炸最合适，所以看到面糊沉到中间就立刻浮起来时，就可以下入食材炸了。

4. 下锅油炸

   

   

   ›

   将刺嫩芽均匀裹上面粉，然后浸入面糊中，稍微抖掉多余的面糊……

   

   

   ›

   放入油锅中，两面炸至酥脆金黄。

   炸好后在晾凉的同时把油沥干。

5. 完成

   

   

   ›

   比起凉拌菜苦味没那么重，小孩子应该也会喜欢。

   稍微蘸一点酸甜的醋酱油，没那么油腻，味道很好。

   

   这样炸着吃，一点也不逊色于日料店的天妇罗。

   如果刚开始尝试春季野菜，不妨做成油炸料理尝尝看。

Ppunwife 的小窍门

• 油炸面糊如果搅拌太久会起筋，导致炸出来不酥脆反而发硬。
• 即使稍微看得到一点干面粉也没关系，只要没有大面疙瘩，大致随意搅拌一下就可以了。
• 通常在170~180℃的油温下炸最合适，所以看到面糊沉到中间就立刻浮起来时，就可以下入食材炸了。

常见问题

标签