微苦清香的春季时令凉拌刺楸芽

材料

• 刺楸嫩芽的刺很软，无需刮除，只需稍微切掉根部，附着的硬皮就会脱落。
• 如果想整根食用，焯水前可以在较粗的根部稍微划上一刀，使其更容易煮透。

做法

1. 准备材料

   

   准备200g刺楸嫩芽。

2. 处理刺楸嫩芽

   

   

   ›

   刚采摘不久的嫩芽茎部细小且鲜嫩。

   刺楸嫩芽与楤木芽不同，刺像橡胶一样柔软，不需要刮掉。

   

   

   ›

   轻轻切掉根部，附着的硬皮就会脱落。

   

   

   ›

   刚开始呈青绿色，随着生长茎部会变粗，颜色也会逐渐变深。

   

   

   ›

   如果想整根食用，为了焯水时容易煮透，只需在较粗的根部轻轻划上一刀即可。

   

   用清水冲洗2~3次。

3. 刺楸嫩芽焯水

   

   

   ›

   锅中倒水，加入1大勺日晒盐，大火煮沸后……

   

   先将根部浸入水中焯烫10~20秒左右。

   

   

   ›

   再将剩余部分全部推入锅中，焯烫30秒~1分钟至变软断生。

   这样分先后顺序焯烫，茎部和叶子都能保持极佳的口感。

   

   

   ›

   捞出后立即用凉水冲凉，沥干水分。

   

   

   ›

   轻轻挤干多余水分，注意不要捏烂，然后切成适口的长度。

   相连的茎部可以撕开，也可以整根保留。

4. 拌匀

   

   用手将抱团的刺楸芽轻轻抖散……

   

   

   ›

   先加入1大勺汤用酱油、1/2大勺蒜末和1/3小勺盐，轻轻抓拌均匀。

   

   

   ›

   尝一下咸淡合适后，加入1大勺紫苏油，并将1大勺熟芝麻中的一半碾碎后放入，拌匀收尾即可。

   也可以换成等量的香油。

5. 完成

   

   用简单的调料拌制，味道清爽素雅。

   醇香的紫苏油香气巧妙柔化了刺楸芽特有的冲味，吃起来顺口又美味。

   口感适中，香气也恰到好处。

   

   

   ›

   最近春季野菜上市得特别快，挨个尝鲜都快忙不过来了。

   营养健康的春季时蔬，记得多做来尝尝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 先将根部浸入水中焯烫10~20秒左右，再放入剩余部分焯烫，能让茎部和叶子都保持良好的口感。
• 将1大勺熟芝麻中的一半碾碎后放入拌匀，味道会更香。

常见问题

标签