鲜嫩清香的凉拌鸭儿芹
放入沸水中微焯后，用基础调料拌制的清香春季野菜小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道保留了鸭儿芹特有清香的小菜，放入沸水中轻微焯烫，再用最基础的调料清爽拌制而成。先放入菜梗，短时间内焯至稍变软即可捞出，这样才能保持爽脆鲜嫩的口感。适合搭配肉类料理，也可以作为清淡的小菜轻松享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 野芹菜2把、200g
- 粗盐1/2大勺
- 水5杯（焯烫用）
- 野芹菜1把、100g
调料
- 汤用酱油（或汤用酱油、汤用酱油）1小勺
- 盐1/2小勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1小勺
- 香油
- 碎芝麻
- 浓口酱油1大勺
- 醋1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末1小勺
- 白糖1小勺
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 材料（野芹菜）的分量为焯水前的分量。
做法
1. 现在的野菜包装得很干净，基本不需要特别打理。
摘掉发黄的叶子或杂质，用水多洗几遍后沥干水分。
2. 沸水中加入1/2大勺左右的粗盐，先把野芹菜的菜梗部分放进去。
菜梗变软后放入剩余部分，在30秒内迅速焯烫捞出。
不是煮熟，而是在沸水中轻微焯一下，只要焯软即可。
3. 焯好的野芹菜放入提前准备好的凉水中冲洗过凉。
4. 切成适口的长度。
5. 放入所有调料材料和野芹菜……
6. 轻轻抓拌均匀入味即可完成。
糖醋凉拌野芹菜（2人份）
材料：野芹菜100g（一把）
调料：浓口酱油1大勺、醋1大勺、辣椒粉1大勺、葱花1大勺、
蒜末1小勺、白糖1小勺、香油、熟芝麻
1. 这次要做的是生拌糖醋味。
切成适口的长度。
因为不焯水，所以准备了上面拌菜一半的量。
2. 在碗中放入野芹菜和所有调料材料……
拌匀即成……
Ppunwife 的小窍门
- 沸水中加入1/2大勺左右的粗盐，先把野芹菜的菜梗部分放进去。菜梗变软后放入剩余部分，在30秒内迅速焯烫捞出。不是煮熟，而是在沸水中轻微焯一下，只要焯软即可。
- 快速拌好趁着新鲜时吃，才不会变韧，格外美味。
常见问题
焯鸭儿芹的时间和技巧是什么？
在沸水中加入粗盐后，先放入较硬的菜梗部分，变软后再放入叶子，在30秒内迅速焯烫至变软即可捞出。
焯水后需要用凉水冲洗吗？
焯好的鸭儿芹要立即放入提前备好的凉水中冲洗过凉，然后切成适口的大小进行调味制作。
有不焯水直接生吃的方法吗？
鸭儿芹可以不焯水，切成适口的大小后加入浓口酱油、醋、辣椒粉、白糖等，做成酸甜爽口的糖醋凉拌菜。
