煮汁淋渍激发香气的韩式腌菜（酱油或醋腌小菜）

材料

• 香椿芽折断时如果发出清脆的声响，就说明很鲜嫩。
• 切掉根部，老硬的茎部腌成咸菜后吃起来口感不好，也要切除干净。
• 刚采摘的刺楸嫩芽很嫩，不需要过多处理；切掉较硬的根部，可以试嚼一下较粗的茎部，确认口感软嫩后再做处理。

做法

1. 

   

   

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   切掉根部，老硬的茎部腌成咸菜后吃起来口感不好，所以要切掉。

   折断时如果清脆地断开，就说明很鲜嫩。

   

   

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   用流动的水清洗数次后，捞出沥干水分。

2. 

   

   

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   腌汁材料中除烧酒外，倒入水2杯、浓口酱油2杯、白糖1杯、醋1杯，大火煮沸后转小火煮30秒以上。

   可以一边少量添加所示材料，一边根据个人口味增减白糖或醋的分量。

   关火后立即放入香椿芽翻拌，使整体受热变软。

3. 

   

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   完全晾凉后倒入烧酒拌匀，在室温下放置一夜，然后放入冰箱冷藏保存即可。

4. 

   

   

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   刚采摘的刺楸嫩芽很嫩，不需要过多处理。

   切掉较硬的根部，试嚼一下较粗的茎部，确认软嫩后再进行处理。

   茎部粗并不代表就老硬。我记得以前不懂，还把茎部折断扔掉过，希望大家一定要好好享用口感极佳的茎部。

   用流动的水多冲洗几遍即可。

5. 

   

   

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   和上面的香椿芽咸菜一样，除烧酒外放入全部腌汁材料，大火煮沸。

   关火后放入刺楸嫩芽，翻拌至变软即可。

6. 

   

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   完全晾凉后倒入烧酒拌匀，在室温下熟成一夜，随后放入冰箱冷藏保存。

Ppunwife 的小窍门

• 可以一边少量添加所示材料，一边根据个人口味增减白糖或醋的分量。
• 如果想做成酱油咸菜长期保存食用，虽然贵一些，但也一定要买鲜嫩的，这样自始至终都能品尝到软嫩的口感。
• 腌制酱油咸菜时加入烧酒，中途无需反复重新煮汁，可以保存1年慢慢享用。

常见问题

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