口齿留香的辣酱腌香椿叶常备小菜

材料

• 尽量购买鲜嫩的香椿芽，味道和香气会更好。
• 只需去除坚硬的根部和粗硬发柴的茎部，在流水下多次冲洗至水变清澈即可。

做法

1. 处理香椿芽

   

   

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   只需去除坚硬的根部或粗硬发柴的茎部即可。折断茎部时如果能清脆地啪嗒折断，就说明很嫩。

   

   

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   处理好的香椿芽在流水下多次冲洗，直到洗出清澈的水。

   焯水

2. 焯水

   

   

   

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   在沸水中加入粗盐1大勺，先把香椿芽的根部放进去焯10秒左右，然后全部推进去，整体一变软就马上捞出。香椿芽的叶子很嫩，感觉就像是一放进去搅动一下就要立刻捞出来。

   

   

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   为了让热气尽快散去，放入流动的凉水中冲洗，然后捞出沥干。

3. 沥干水分

   

   

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   把焯好的香椿芽理齐拿好，从茎部开始用力按压，尽量把水分挤干。

   沥干水分后，铺开在阴凉处晾干一晚会更好。

   根据我去年腌制的经验，只要把水分彻底弄干再拌调料，放1年也没问题。

   调制香椿芽调料

4. 调制香椿芽调料

   

   

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   放入韩式辣椒酱1杯、玉筋鱼鱼露1/2杯、辣椒粉1杯、米糖稀1杯、蒜末2大勺、姜末1/2大勺，搅拌均匀让调料融为一体。

   

   

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   拿一根香椿芽抹上调料尝尝味道。如果淡了可以用鱼露或盐调节，如果甜味不够加点白糖或米糖稀即可。

   如果是作为腌菜要长期保存1年左右，调味太淡的话可能会产生白膜或变质。

   调味调到配米饭吃感觉咸淡正合适即可。

   把香椿芽摊开，均匀地抹上调料。

5. 保存

   

   

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   调料不能流淌，要浓稠地紧紧裹在菜上，味道才不会变。

   装入保鲜盒中，把表面压平整，然后盖上保鲜膜或保鲜袋，直接放进冰箱即可。

   比起全部装在一个大盒子里，为了取用时减少与氧气的接触，分装在小盒子里保存不仅不影响味道，吃起来也更方便。

Ppunwife 的小窍门

• 如果是作为腌菜要长期保存1年左右，调味太淡的话可能会产生白膜或变质。
• 比起全部装在一个大盒子里，为了取用时减少与氧气的接触，分装在小盒子里保存不仅不影响味道，吃起来也更方便。

常见问题

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