Món ăn kèm đọt xoan muối tương ớt đậm đà đưa cơm
Món ăn kèm mùa xuân chế biến từ lá tông dù non chần sơ rồi phết sốt gochujang và mạch nha gạo, có thể ăn ngay mà không cần ủ lên men.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Lá tông dù non không cần ngâm muối mà chỉ chần sơ rồi trộn với sốt gochujang cay ngọt. Mạch nha gạo và nước mắm tạo nên vị ngọt thanh cùng vị umami đậm đà, vắt kiệt nước giúp món ăn kèm mùa xuân này bảo quản được lâu.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
- Bảo quản
- 365 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Lá tông dù non (gajuk-namul)1 bó, 600 g
- Muối hạt1 muỗng canh
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 cốc
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 cốc
- Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc đường, siro bắp (mulyeot))1 cốc
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Bạn nên chọn mua lá tông dù non để có hương vị thơm ngon nhất.
- Chỉ cần cắt bỏ phần gốc cứng hoặc phần cọng già xơ, sau đó rửa dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi nước trong.
Cách làm
Sơ chế lá tông dù non
Chỉ cần cắt bỏ phần gốc cứng hoặc phần cọng già và xơ. Khi bẻ thử cọng thấy gãy giòn rụm là cọng non.
Rửa lá tông dù non đã sơ chế dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi nước trong.
Chần sơ
Chần sơ
Cho 1 muỗng canh muối hạt vào nồi nước sôi sùng sục, cho phần cọng lá tông dù non vào trước khoảng 10 giây, sau đó thả toàn bộ vào. Khi rau vừa xẹp xuống thì vớt ra ngay. Vì phần lá rất mềm nên cần thao tác nhanh tay, cho vào đảo đều rồi vớt ra ngay.
Ngâm ngay vào nước lạnh để hạ nhiệt thật nhanh rồi vớt ra để ráo trên rây.
Vắt ráo nước
Xếp ngay ngắn lá tông dù non đã chần, dùng tay bóp chặt từ phần cọng để vắt kiệt nước nhiều nhất có thể.
Sau khi vắt nước, nếu rải đều ra và phơi trong bóng râm khoảng một đêm thì càng tốt.
Từ kinh nghiệm muối năm ngoái của mình, chỉ cần vắt thật ráo nước rồi trộn sốt thì để 1 năm vẫn ngon.
Trộn sốt lá tông dù non
Trộn sốt lá tông dù non
Cho 1 cốc gochujang, 1/2 cốc nước mắm cá kkanari, 1 cốc bột ớt Hàn Quốc, 1 cốc mạch nha gạo, 2 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh gừng băm vào rồi trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
Phết sốt lên 1 cọng lá tông dù non rồi nếm thử. Nếu nhạt thì thêm nước mắm hoặc muối, nếu thiếu ngọt thì thêm đường hoặc mạch nha gạo.
Nếu làm món ngâm để bảo quản lâu dài khoảng 1 năm mà nêm quá nhạt thì có thể bị mốc váng trắng hoặc biến chất.
Nêm sao cho vừa miệng khi ăn cùng với cơm là được.
Trải lá tông dù non ra rồi phết đều sốt lên.
Bảo quản
Sốt phải đặc sánh, không bị chảy và bám chặt vào rau thì hương vị mới không bị thay đổi.
Cho vào hộp đựng, nén phẳng bề mặt rồi bọc màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon lên trên, sau đó cất ngay vào tủ lạnh.
Thay vì để tất cả vào một hộp lớn, bạn nên chia nhỏ vào các hộp nhỏ để giảm tiếp xúc với không khí khi lấy ra ăn, vừa tiện lợi vừa không ảnh hưởng đến hương vị.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu làm món ngâm để bảo quản lâu dài khoảng 1 năm mà nêm quá nhạt thì có thể bị mốc váng trắng hoặc biến chất.
- Thay vì để tất cả vào một hộp lớn, bạn nên chia nhỏ vào các hộp nhỏ để giảm tiếp xúc với không khí khi lấy ra ăn, vừa tiện lợi vừa không ảnh hưởng đến hương vị.
Câu hỏi thường gặp
Làm xong có thể ăn ngay được không?
Qua quá trình chần sơ và phết sốt, mùi nồng đặc trưng sẽ dịu đi nên bạn hoàn toàn có thể thưởng thức ngay sau khi làm.
Làm sao để bảo quản được lâu?
Vắt kiệt nước ở phần cọng, cho vào hộp kín, phủ màng bọc thực phẩm lên trên rồi bảo quản trong tủ lạnh thì có thể giữ được khoảng 1 năm mà không bị biến chất.
Có thể dùng nước mắm cá cơm thay cho nước mắm cá kkanari không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng nước mắm cá cơm để thay thế và trộn sốt.
Khi chần cần lưu ý điều gì?
Vì phần lá rất mềm, bạn nên nhúng phần cọng vào nước sôi pha muối trong 10 giây trước, sau đó mới cho cả cây vào và vớt ra ngay khi rau vừa xẹp xuống để giữ được độ giòn ngon.
