Kim chi lá xoan hồi thơm lừng kích thích vị giác vào mùa xuân

Name: Kim chi lá xoan hồi thơm lừng kích thích vị giác vào mùa xuân
Prep time: 2 h
Yield: 1 hộp 2 L
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Lá tông dù non (gajuk-namul) — 2 bó, 1.2 kg; Muối biển hạt to — 1 cốc; Nước — 10 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 cốc; Tỏi băm — 1/2 cốc; Siro bắp (mulyeot) — 1 cốc; Nước mắm cá kkanari — 2/3 cốc; Gừng băm — 1 muỗng canh; Mè rang — 1/2 cốc; Nước dùng cá cơm và tảo bẹ khô — 3 cốc

Món kim chi đúng mùa xuân dùng làm món ăn kèm cùng cơm, làm từ lá tông dù non muối rồi trộn cùng sốt gia vị đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi lá xoan hồi thơm lừng kích thích vị giác vào mùa xuân — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi đặc sản được làm bằng cách ngâm rau mùa xuân là lá tông dù non vào nước muối rồi trộn đều với sốt gia vị cay ngọt. Cách làm rất tiện lợi vì không cần qua công đoạn phơi khô mà chỉ cần vắt thật ráo nước rồi trộn sốt. Hương thơm nồng đặc trưng hòa quyện cùng gia vị, rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm để dùng dần.

Khẩu phần: khoảng 8–10 ngườiBản gốc ghi: 1 hộp 2 L
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay
Bảo quản: 365 ngày

Nguyên liệu

Lá tông dù non (gajuk-namul)2 bó, 1.2 kg

Nước ngâm muối

Muối biển hạt to1 cốc
Nước10 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
Tỏi băm1/2 cốc
Siro bắp (mulyeot)1 cốc
Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2/3 cốc
Gừng băm1 muỗng canh
Mè rang1/2 cốc
Nước dùng cá cơm và tảo bẹ khô3 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Phần non mềm chỉ cần cắt bỏ phần gốc, nếu thân cây to thì cắt bỏ phần vỏ ngoài bị xơ cứng và chỉ dùng phần thân mềm cùng lá non.
Sau khi đổ nước muối vào lá tông dù non, ngâm khoảng 2 giờ.

Cách làm

1 bó lá tông dù non nặng khoảng 600 g.
Mình sẽ dùng 2 bó là 1.2 kg để muối kim chi.
Vào độ này rau mới ra nên rất mềm, có thể ăn được cả phần cọng lẫn lá.
Phần non mềm chỉ cần cắt bỏ phần gốc,
nếu thấy thân cây to thì cắt bỏ phần vỏ ngoài xơ cứng, chỉ dùng phần cọng mềm và lá non.
Sau khi sơ chế như vậy thì cắt thành đoạn vừa ăn.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy khoảng 3 lần rồi cho vào thau dùng để ngâm.
Pha nước muối.
Cho 1 cốc muối biển hạt to vào 10 cốc nước rồi khuấy sơ cho muối tan.
Đổ nước muối vào lá tông dù non rồi ngâm khoảng 2 giờ.
Trong lúc ngâm, lật đảo 1–2 lần.
Trừ mè rang ra, cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Lá tông dù non sau khi ngâm đem rửa lại một lần dưới vòi nước chảy rồi vắt thật kiệt nước.
Để bảo quản lá tông dù non ăn được lâu,
người ta thường phơi khoảng 1 ngày sau khi ngâm muối cho ráo hẳn nước rồi mới trộn gia vị,
nhưng mình bỏ qua bước phơi, chỉ vắt thật sạch nước rồi trộn gia vị luôn.
Cho toàn bộ phần sốt gia vị đã chuẩn bị vào, cuối cùng thêm mè rang rồi trộn thật đều tay.

Mẹo của Ppunwife

Để bảo quản lá tông dù non được lâu, sau khi ngâm muối bạn có thể phơi khoảng 1 ngày cho ráo hẳn nước rồi mới trộn gia vị, hoặc có thể bỏ qua bước phơi mà chỉ cần vắt thật kiệt nước rồi trộn sốt luôn cũng được.
Dùng tay ấn thật chặt rồi phủ màng bọc nilon kín không cho không khí lọt vào thì có thể bảo quản ăn thoải mái trong 1 năm.