Bánh xèo kim chi rau tông dù giòn rụm
Món bánh xèo đặc biệt kết hợp giữa kim chi chua thanh và lá tông dù non thơm nồng, được rán giòn rụm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo là sự kết hợp hài hòa giữa kim chi chua đậm đà và lá tông dù non thơm đặc trưng của mùa xuân. Bột pha bằng nước lạnh giúp lớp vỏ ngoài giòn rụm, rán trên chảo nóng lửa lớn để giữ trọn độ giòn. Hương vị độc đáo này rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc mồi nhắm cùng rượu makgeolli.
- Khẩu phần
- khoảng 2 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc bánh, đường kính 20 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua300 g
- Lá tông dù non (gajuk-namul)100 g
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn)1 cốc
- Nước lạnh1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Lá tông dù non khá mềm nên mình chỉ cắt bỏ phần gốc cứng. Với những cọng to, nếu bẻ không gãy giòn tức là bị cứng thì cần ngắt bỏ. Rửa nhẹ tay trong nước 2–3 lần cho sạch rồi để ráo nước.
- Nếu kim chi quá chua, hãy trộn riêng kim chi với một chút đường để làm dịu vị chua.
Cách làm
Sơ chế lá tông dù
Lá tông dù non khá mềm nên mình chỉ cắt bỏ phần gốc cứng.
Với những cọng to, nếu bẻ không gãy giòn tức là bị cứng thì cần ngắt bỏ.
Rửa nhẹ tay trong nước 2–3 lần cho sạch rồi để ráo nước.
Cắt nguyên liệu
Cắt nhỏ lá tông dù non và kim chi chua thành miếng vừa ăn.
Nếu kim chi quá chua, hãy trộn riêng kim chi với một chút đường để làm dịu vị chua.
Pha bột
Cho kim chi và lá tông dù vào tô, thêm 1 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn) cùng 1/2 cốc nước lạnh rồi nhẹ nhàng trộn đều.
Khi làm món chiên hoặc rán, nước càng lạnh thì bánh sẽ càng giòn.
Thấy màu bột hơi nhạt nên mình cho thêm 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) rồi trộn đều.
Rán bánh
Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào, khi dàn bột vào chảo phải nghe thấy tiếng xèo xèo thì bánh mới không bị ỉu mà giữ được độ giòn.
Trong lúc dàn hết bột vào chảo, hạ xuống lửa vừa để bánh không bị cháy, vừa rán vừa lắc nhẹ chảo để dầu ngấm đều.
Lật mặt bánh, vừa ấn nhẹ vừa rán chín, châm thêm dầu ăn và thường xuyên lắc chảo để dầu lan vào tận giữa bánh.
Hoàn thành
Rán cho hai mặt vàng đều và giòn rụm là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi làm bánh xèo kim chi, kim chi phải chua thì bánh mới ngon.
- Khi làm món chiên hoặc rán, nước càng lạnh thì bánh sẽ càng giòn.
- Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho nhiều dầu ăn vào, khi dàn bột vào chảo phải nghe thấy tiếng xèo xèo thì bánh mới không bị ỉu mà giữ được độ giòn.
- Lật mặt bánh, vừa ấn nhẹ vừa rán chín, châm thêm dầu ăn và thường xuyên lắc chảo để dầu lan vào tận giữa bánh.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại bột khác thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc không?
Bạn có thể thay thế bằng lượng bột chiên giòn tương đương.
Nên xử lý thế nào khi kim chi quá chua?
Với kim chi có vị chua gắt, bạn trộn thêm một chút đường vào kim chi trước khi cho vào bột để làm dịu bớt vị chua.
Có bí quyết nào để rán bánh giòn mà không bị ỉu không?
Bạn hãy dùng nước lạnh khi pha bột, làm nóng chảo thật kỹ trên lửa lớn và cho nhiều dầu ăn trước khi đổ bột vào rán để bánh đạt độ giòn.
Cách sơ chế phần cọng to của lá tông dù non như thế nào?
Phần cọng to nếu dùng tay bẻ mà không gãy giòn, cảm thấy dai hoặc cứng thì bạn nên ngắt bỏ.
