Bánh xèo kim chi chiên giòn rụm với hẹ không bị ỉu
Món bánh xèo chiên giòn rụm, kết hợp vị chua của kim chi chua cùng hương thơm của hẹ và bột khoai tây để bánh không bị ỉu.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo kim chi thơm ngon với lượng hẹ dồi dào giúp cân bằng vị chua của kim chi lâu năm và tăng thêm hương vị hấp dẫn. Pha bột chiên bánh Hàn Quốc với bột khoai tây cùng nước dùng cá cơm và nước kim chi tạo nên vị umami đậm đà cùng độ giòn rụm. Chiên bánh trên lửa lớn với lượng dầu dồi dào rất thích hợp làm món nhắm cùng rượu makgeolli hoặc món ăn vặt.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 ngườiBản gốc ghi: 4 chiếc bánh, đường kính 25 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua700 g
- Hẹ1/2 bó, 500 g
- Ớt xanh cay Cheongyang4 quả
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc đồ chiên giòn (twigim))3 1/2 cốc
- Bột khoai tây1/3 cốc
- Nước dùng cá cơm3 cốc
- Nước kim chi1/2 cốc
- Có thể dùng nước lạnh thay cho nước dùng cá cơm.
- Nếu pha bằng bột chiên giòn thì hàm lượng tinh bột đã cao sẵn nên không cần thêm bột khoai tây.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Khoảng 2 phần bắp kim chi chua (700 g), 1/2 bó hẹ (500 g), 4 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Nguyên liệu thật sự rất đơn giản.
Cắt nguyên liệu
Kim chi nên cắt càng nhỏ càng tốt để bột bám đều, bánh không bị rách và dễ chiên hơn.
Hẹ cắt dài bằng kim chi hoặc dài hơn một chút đều được.
Ớt xanh cay Cheongyang băm nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu đã cắt vào âu.
Pha bột
Cho 3 1/2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), 3 cốc nước dùng cá cơm (=nước lạnh), 1/3 cốc bột khoai tây và 1/2 cốc nước kim chi vào trộn đều.
Nếu dùng bột chiên giòn thì hàm lượng tinh bột đã cao nên không cần thêm...
Nhưng khi dùng bột chiên bánh Hàn Quốc, nếu cho thêm một chút bột khoai tây theo tỉ lệ khoảng 1:5 thì bánh sẽ giòn hơn rất nhiều.
Mình cho thêm một chút nước kim chi để tạo vị đậm đà, vừa vặn cho bột và giúp màu sắc đẹp hơn.
Chiên bánh
Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi rưới nhiều dầu ăn.
Khi múc bột vào chảo nhất định phải nghe thấy tiếng xèo xèo vui tai thì bánh mới giòn rụm, không bị ỉu.
Cho khoảng 2 muôi bột vào dàn đều, hạ xuống lửa vừa rồi lắc nhẹ chảo để dầu thấm đều, giúp bánh chín vàng đều và giòn rụm.
Hoàn thành
Hẹ mềm nên mình đã cho nhiều vào làm bánh xèo kim chi.
Hương thơm thoang thoảng của hẹ kết hợp cùng vị giòn chua của kim chi thật sự rất tuyệt.
Dạo này đang giải quyết kim chi chua nên mình chiên nhiều hơn bình thường để chia cho hàng xóm cùng ăn.
Dù không có hải sản nhưng bánh vẫn rất ngon miệng mà không hề thấy thiếu thốn.
Có lẽ là nhờ nước dùng cá cơm và nước kim chi tạo nên vị thanh nhẹ và đậm đà thơm ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Kim chi nên cắt càng nhỏ càng tốt để bột bám đều, bánh không bị rách và dễ chiên hơn.
- Khi dùng bột chiên bánh Hàn Quốc, nếu cho thêm một chút bột khoai tây theo tỉ lệ khoảng 1:5 thì bánh sẽ giòn hơn rất nhiều.
- Khi múc bột vào chảo nhất định phải nghe thấy tiếng xèo xèo vui tai thì bánh mới giòn rụm, không bị ỉu.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết pha bột nào giúp bánh giòn hơn không?
Khi dùng bột chiên bánh Hàn Quốc, nếu trộn thêm một chút bột khoai tây theo tỉ lệ khoảng 1:5 thì bánh sẽ giòn hơn rất nhiều. Tuy nhiên, nếu dùng bột chiên giòn thì hàm lượng tinh bột đã cao sẵn nên không cần thêm riêng.
Làm thế nào để bánh không bị ỉu khi chiên?
Làm nóng chảo thật kỹ trên lửa lớn rồi rưới nhiều dầu ăn, khi múc bột vào chảo phải phát ra tiếng xèo xèo thì bánh mới giòn rụm và không bị ỉu.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng nước lạnh không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng lượng nước thật lạnh tương đương để pha bột thay cho nước dùng cá cơm.
Có lý do đặc biệt nào để cắt nhỏ kim chi không?
Cắt nhỏ kim chi giúp lớp bột bao đều hơn, khi chiên bánh sẽ không bị rách và dễ tạo hình hơn.
