Bánh xèo kim chi giòn dai nhờ thêm khoai tây bào
Món bánh xèo kim chi giòn và dai dẻo nhờ dùng tinh bột cùng lượng nước từ khoai tây bào để giảm bớt lượng bột.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bánh xèo kim chi pha bột không cần nước, tận dụng trọn vẹn khoai tây mài nhuyễn và phần nước tiết ra từ khoai. Tinh bột khoai tây giúp tăng độ kết dính, dù cho ít bột vẫn tạo nên kết cấu vừa dai dẻo vừa giòn rụm. Vị bùi thơm nhẹ của khoai tây hòa quyện cùng kim chi chua, rất thích hợp làm món nhắm hoặc ăn vặt.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 ngườiBản gốc ghi: 2 chiếc bánh, đường kính 21 cm
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Kim chi chua500 g
- Đường1/2–1 muỗng canh
- Khoai tây2 củ, 350 g (củ to, củ vừa thì)
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Bột bánh
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột chiên giòn, bột mì)1 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của kim chi.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1/4 cây kim chi muối từ năm ngoái đã lên men chua, vắt bớt nước.
Khoai tây dùng 1 củ to, trọng lượng tương đương khoảng 2 củ vừa.
Mùi thơm của hành boa rô sẽ làm dậy vị kim chi chua, thêm ớt xanh cay Cheongyang để tạo vị cay the là có ngay món bánh xèo kim chi thơm ngon.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt nhỏ kim chi chua, hành boa rô thái nhỏ, ớt xanh cay Cheongyang chẻ đôi rồi băm nhỏ.
Để làm dịu vị chua của kim chi, mình cho trước 1/2 muỗng canh đường vào trộn đều.
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của kim chi.
Mài khoai tây
Mài nhuyễn khoai tây bằng bàn mài rồi cho cả phần cái lẫn phần nước vào bột bánh.
Dùng nước tiết ra từ khoai tây thay cho nước lọc sẽ giúp bánh xèo thơm bùi và đậm đà hơn.
Trộn bột
Cho khoai tây đã mài cùng phần nước vào kim chi, cạo sạch cả phần tinh bột lắng dưới đáy cho vào cùng.
Thêm hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang, 1 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) (hoặc bột mì, bột chiên giòn) rồi trộn đều.
Tinh bột trong khoai tây giúp tạo độ kết dính tốt nên dù giảm một nửa lượng bột chiên bánh so với bình thường thì bột vẫn kết dính tốt.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào trộn đều để bánh có màu đẹp hơn.
Chiên bánh
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho nhiều dầu ăn vào rồi múc bột dàn đều khắp mặt chảo.
Hạ xuống lửa vừa, chiên đến khi chín đều bên trong, mặt dưới giòn và ngả màu nâu nhạt thì lật mặt bánh.
Thêm dầu vào mặt còn lại, vừa chiên vừa lắc nhẹ chảo để dầu thấm đều, giúp bánh giòn rụm.
Hoàn thành
Món bánh xèo kim chi đã hoàn thành.
Khoai tây mới thu hoạch dạo này nhiều tinh bột, thơm bùi và rất ngon nên bạn nhất định hãy thử mài ra cho vào bánh xèo kim chi nhé.
Bạn có thể cảm nhận được vị bùi thơm thoang thoảng của khoai tây.
Bánh vừa giòn vừa dai dẻo, không bị mặn mà vị vừa vặn hoàn hảo.
Ăn món bánh xèo kim chi này tự nhiên lại thèm một ly rượu makgeolli ghê.
Mẹo của Ppunwife
- Mài khoai tây trộn vào bột vừa giúp giảm một nửa lượng bột mì, vừa không cần thêm nước mà bột bánh vẫn đạt độ chuẩn.
- Dùng nước tiết ra từ khoai tây thay cho nước lọc sẽ giúp bánh xèo thơm bùi và đậm đà hơn.
- Tinh bột trong khoai tây giúp tạo độ kết dính tốt nên dù giảm một nửa lượng bột chiên bánh so với bình thường thì bột vẫn kết dính tốt.
- Hạ xuống lửa vừa, chiên đến khi chín đều bên trong, mặt dưới giòn và ngả màu nâu nhạt thì lật mặt bánh.
Câu hỏi thường gặp
Khi pha bột có cần cho thêm nước không?
Không cần thêm nước. Chỉ cần cho toàn bộ phần cái, phần nước và tinh bột lắng của khoai tây mài vào bột là đủ độ ẩm.
Có thể dùng loại bột khác thay cho bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) không?
Ngoài bột chiên bánh Hàn Quốc, bạn có thể thay thế bằng lượng bột mì hoặc bột chiên giòn tương đương.
Nếu kim chi quá chua thì điều chỉnh gia vị thế nào?
Để làm dịu vị của kim chi chua, bạn có thể trộn thêm khoảng 1/2 đến 1 muỗng canh đường để điều chỉnh.
Có bí quyết chỉnh lửa nào để bánh chiên được giòn không?
Cho nhiều dầu vào chảo đã làm nóng, dàn đều bột trên lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa vừa chiên cho chín đều bên trong đến khi mặt dưới ngả màu nâu nhạt rồi mới lật bánh chiên tiếp.
