加入土豆泥酥脆软糯的泡菜饼

材料

• 根据泡菜的酸度调节白糖用量即可。

做法

1. 准备材料

   

   这是去年腌制、已充分发酵变酸的越冬泡菜，稍微挤掉水分后取1/4棵。

   土豆是大的1个，重量相当于中等大小的2个左右。

   大葱的清香能让酸泡菜更美味，再加上青阳辣椒增添辣味，就能做出好吃的泡菜饼。

2. 切食材

   

   

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   酸泡菜切碎，大葱切成葱花，青阳辣椒对半切开后切碎即可。

   

   

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   为了中和酸泡菜的酸味，提前加入1/2大勺白糖拌匀。

   根据泡菜的酸度调节白糖用量即可。

3. 擦土豆泥

   

   

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   用擦丝器把土豆磨成细腻的土豆泥，连同果肉和汁水直接倒入面糊中。

   用土豆析出的水分代替水，煎饼会更加鲜香可口。

4. 调制面糊

   

   

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   在泡菜里倒入磨好的土豆连同汁水，沉淀的淀粉也一起刮出来放进去。

   倒入大葱、青阳辣椒、1杯煎饼粉（或面粉、炸粉），搅拌均匀。

   土豆的淀粉成分能增强粘合力，即使把煎饼粉减到平时的一半来调面糊也完全足够。

   

   

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   最后加入1大勺辣椒粉拌匀，让颜色更漂亮。

5. 煎饼

   

   

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   大火热锅，倒入足量食用油，放入面糊摊平铺匀。

   转中火煎至里面熟透、底部酥脆并呈浅褐色时翻面。

   另一面也淋上油，轻轻晃动锅子让油均匀分布，煎至酥脆。

6. 完成

   

   泡菜饼完成了。

   最近的新土豆淀粉多又香醇，非常美味，一定要擦碎加到泡菜饼里试试。

   

   

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   能同时感受到土豆淡淡的醇香…

   外酥里糯，咸淡刚刚好，一点也不咸。

   吃着这泡菜饼，让人自然而然就想来一杯马格利米酒呢。

Ppunwife 的小窍门

• 擦土豆泥调面糊不仅面粉用量减半，而且无需额外加水，就能调出恰到好处的煎饼面糊。
• 用土豆析出的水分代替水，煎饼会更加鲜香可口。
• 土豆的淀粉成分能增强粘合力，即使把煎饼粉减到平时的一半来调面糊也完全足够。
• 转中火煎至里面熟透、底部酥脆并呈浅褐色时翻面。

常见问题

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