加淀粉煎得香脆的泡菜饼
去除陈年辛奇的异味，加入淀粉煎得外皮酥脆的泡菜饼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用白糖和香油去除陈年辛奇的陈味与强烈酸味，拌入淀粉做出香脆口感的泡菜饼。不用海鲜，改用鳀鱼高汤增添浓郁鲜味，适合嘴馋时当零食或下酒菜享用。
- 份量
- 约1~2人份原文写法：直径23cm1张
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 酸泡菜2杯（陈年老泡菜）
- 白糖1大勺
- 香油1大勺
- 小葱（或大葱）10根
面糊
- 煎饼粉1杯
- 淀粉1/2杯
- 辣椒粉1大勺
- 鳀鱼高汤1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 有陈味的陈年酸泡菜，加入白糖1大勺和香油1大勺拌匀静置一会儿，就能中和酸味并去除陈味。
- 小葱根部质地较硬，所以要切得更细碎一些。
做法
准备材料
酸泡菜或陈年酸泡菜切碎后准备2杯。
小葱10根也一起准备好。
切小葱
小葱切成和泡菜相近的长度即可。
根部较硬，请切得更细碎一些。
腌制陈年酸泡菜
这是做泡菜饼选用的放了3年的陈年酸泡菜。
酸味很强，而且感觉稍微有些陈味，所以加入白糖1大勺、香油1大勺拌匀，静置片刻，让酸味中和，并用醇香的香油掩盖陈味。
调制面糊
在切好的材料中加入煎饼粉1杯、淀粉1/2杯。
为了让煎饼口感香脆，要加入适量淀粉。
因为没有放海鲜，为了增加鲜味倒入鳀鱼高汤2/3杯拌匀，再加入辣椒粉1大勺上色，面糊就做好了。
煎制
大火热锅后倒入足量食用油，舀入面糊均匀摊平。
为了让里面熟透且不煎糊，转中火将两面煎至香脆即可。
完成
泡菜饼完成了。
煎好后趁热吃真的超级美味。
完全没有陈年泡菜的陈味。
能感受到泡菜饼的香脆吗？
多亏用白糖提前腌制，极强的酸味变成了恰到好处的微酸，吃起来刚刚好。
只煎了1张觉得太意犹未尽，我又调了面糊。
Ppunwife 的小窍门
- 为了让煎饼口感香脆，要加入适量淀粉。
- 大火热锅后倒入足量食用油，舀入面糊均匀摊平，为了让里面熟透且不煎糊，转中火将两面煎至香脆即可。
常见问题
如何减少陈年老泡菜的陈味和强烈酸味？
在泡菜中加入白糖1大勺和香油1大勺拌匀静置，即可中和酸味，并用香油的醇香掩盖陈味。
可以用其他食材代替小葱吗？
可以用大葱代替10根小葱。
煎饼时该如何控制火候？
大火热锅后倒入足量食用油摊开面糊，为了让里面熟透且不煎糊，转中火将两面煎熟即可。
