酥脆香浓泡菜饼，绝佳的米酒下酒菜

材料

• 最近大葱很好吃，所以用来代替洋葱，换成1/2个洋葱也很好。
• 据说想要煎饼更酥脆，用水代替气泡水也很不错。

做法

1. 准备材料

   

   准备发酵变酸的酸泡菜约1/4棵、金枪鱼罐头1罐（135g）、大葱葱白、青阳辣椒2个。

   最近大葱很好吃，所以用来代替洋葱，换成1/2个洋葱也很好。

2. 切食材

   

   

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   酸泡菜、大葱和辣椒尽量切碎。

   泡菜帮的部分偏硬，不容易变软，所以切碎后再煎才不容易破裂。

3. 调制面糊

   

   

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   酸味比较重，所以先加入1/2大勺白糖拌匀以中和酸味。

   

   

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   金枪鱼连同汤汁一起倒入，加入大葱和辣椒。

   倒入2杯煎饼粉，为了更酥脆加入1/2杯土豆淀粉，再倒入2杯凉水或冰水搅拌均匀。

   据说想要煎饼更酥脆，用水代替气泡水也很不错。

   

   

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   为了颜色更诱人，加入1大勺辣椒粉拌匀，完成面糊调制。

4. 煎制

   

   

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   大火将锅充分烧热，倒入足量食用油，然后舀入面糊。

   发出滋滋声响且油冒细泡时，面糊才不会吸太多油，煎出来的饼才会酥脆。

   转中火，经常晃动锅子让油均匀渗入面糊，两面煎制。

   翻面后也在锅边淋一圈食用油，晃动锅子让油均匀渗入，然后用锅铲压平，摊得薄薄地煎透。

5. 完成

   

   薄而酥脆的泡菜饼做好了。

   食材切得碎一些，即便摊得很薄也不容易破裂。

   

   

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   金枪鱼香浓的油脂中和了泡菜的酸味，泡菜的酸爽又解了金枪鱼的油腻，这两种食材的味道搭配堪称绝配。

   泡菜饼里加金枪鱼看似不搭，实际上非常美味。

   嘴馋想吃点心或需要米酒下酒菜时，不妨煎份泡菜饼尝尝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 泡菜帮的部分偏硬，不容易变软，所以切碎后再煎才不容易破裂。
• 发出滋滋声响且油冒细泡时，面糊才不会吸太多油，煎出来的饼才会酥脆。

常见问题

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